Dolci 13 Febbraio 2015

La ricetta della rosa d’oriente di Luca Montersino da Dolci dopo il Tiggì

Per San Valentino la ricetta della torta rosa d'oriente suggerita dal maestro Luca Montersino nella puntata di oggi 13 febbraio 2015 di Dolci dopo il Tiggì

La ricetta della rosa d’oriente è il dolce di oggi 13 febbraio 2015 di Luca Montersino per la puntata del venerdì di Dolci dopo il Tiggì. Il maestro pasticcere ha pensato bene di regalare agli innamorati la ricetta del dolce per San Valentino. Ecco la ricetta della torta rosa d’oriente da Dolci dopo il Tiggì.

Ricette Dolci dopo il Tiggì da non perdere, clicca qui

Rosa d’oriente

Ingredienti

Li trovate nelle foto in basso

Preparazione

Lavoriamo il burro renderlo una crema e aggiungiamo lo zucchero a velo. Lavoriamo con la frusta a mano.

Aggiungiamo in due tempi l’albume alternando con la farina di riso.

Una parte della pasta la coloriamo di rosso e una parte di bianco.

Facciamo il decoro, ovvero i petali.

Su un foglio di carta forno creiamo dei petali con un coltello grande o con il dorso di un cucchiaio. Mettiamo nel congelatore.
Tiriamo fuori i petali congelati e spalmiamo sopra l’impasto bianco.

Per il biscotto alle mandorle: montiamo l’albume d’uovo con lo zucchero semolato, facciamo la meringa nella planetaria.

Mescoliamo farina di mandorle e zucchero a velo e aggiungiamo alle uova intere, sbattiamo con la frusta a mano.

Sciogliamo il burro e aggiungiamo al composto con farina di mandorle. Lavoriamo bene il tutto.

Nella meringa versiamo quest’ultima pastella appena preparata.

Aggiungiamo alla fine anche la farina di riso. Mescoliamo bene.

Versiamo l’impasto sul composto rosso e bianco.

Mettiamo in forno a 240° C per 5 minuti.

Facciamo scaldare l’acqua e aggiungiamo la gelatina. Facciamo sciogliere ma senza scaldare troppo e uniamo la polpa di lampone fuori dal fuoco.

Prepariamo la meringa con zucchero e albume.

Nella meringa italiana aggiungiamo tutto il cpmposto con la polpa di lampone.
Poi aggiungiamo la panna.
Mescoliamo bene.

Facciamo una base con cereali in fiocchi con cioccolato bianco e pasta di mandorle, disponiamo nel fondo dell’anello d’acciaio per comporre la torta.

Tagliamo il biscotto a strisce e foderiamo il bordo dell’anello d’acciaio.

Versiamo il composto rosa, la mousse di lampone, nella sacca da pasticcere e facciamo uno strato sul disco ai cereali. Aggiungiamo un disco di pan di spagna. Aggiungiamo un altro strato di mousse e aggiungiamo la geleè. La geleè è fatta con zucchero, destrosio,gelatina e purea di lamponi sciolti sul fuoco e poi messi nel congelatore ottenendo un cerchio rigido.

Aggiungiamo ancora altra mousse sulla geleè.

Decoriamo con due cuori di mousse.
Mettiamo nel congelatore, facciamo indurire.

Spruzziamo poi col burro di cacao. Al centro dei cuori versiamo la gelatina di lamponi. Completiamo con lamponi, cuoricini di cioccolato e poi oro in fogli alimentari.