La ricetta della crostata al limone di Anna Moroni per Dolci dopo il Tiggì
Nuova ricetta dolce di Anna Moroni, la crostata al limone facilissima da fare suggerita nella puntata di oggi 11 febbraio 2015 di Dolci dopo il Tiggì
La ricetta della crostata al limone è il dolce già promesso da Anna Moroni che si aggiunge alle altre ricette di Dolci dopo il Tiggì. Puntata del mercoledì per Dolci dopo il Tiggì e oggi 11 febbraio 2015 è Mario Ragona e il maestro pasticcere ospite di Antonella Clerici. Scopriamo la ricetta della crostata al limone, il dolce di oggi di Anna Moroni.
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Crostata al limone
Ingredienti: Per la frolla: 200 g di farina, 50 g di zucchero, 1 bacca di vaniglia, 100 g di burro, 1 tuorlo e buccia di mezzo limone – per il ripieno 2 ½ limoni, 4 uova, 1 tuorlo, 200 g di zucchero, 125 g di panna – inoltre zucchero a velo
Preparazione: Iniziamo dalla pasta frolla: setacciamo la farina 00.
Aggiungiamo alla farina, il burro, lo zucchero, la buccia di limone, la i semini della vaniglia, il tuorlo.
Impastiamo con le mani ed il consiglio di Mario Ragona e Anna Moroni è quello di lavorare il composto il meno possibile, quindi sarebbe meglio utilizzare una ciotola.
Otteniamo il panetto che avvolgiamo nella pellicola e mettiamo in frigo mezz’ora. Possiamo anche congelarla già appiattita nella pellicola.
Stendiamo col mattarello l’impasto, ritagliamo un cerchio più grande della tortiera e foderiamo la teglia per crostata già imburrata. Il consiglio è di utilizzare lo stampo a cerniera.
Tagliamo l’impasto in eccesso.
Bucherelliamo il fondo con la forchetta. Copriamo con carta forno e adagiamo i ceci per la cottura.
Mettiamo in forno per 10 minuti a 170° C.
Nella ciotola sbattiamo tutte le uova per il ripieno con lo zucchero. Utilizziamo la frusta elettrica.
Grattugiamo la scorza dei limoni e aggiungiamo alle uova.
Aggiungiamo anche il succo dei limoni, mescoliamo e aggiungiamo anche la panna montata, incorporiamo con delicatezza.
Versiamo nel guscio di frolla cotto.
Mettiamo in forno a 170° C per 50 minuti circa.
Se abbiamo la fiamma per caramellare lo zucchero utilizziamo quello semolato. Il consiglio è di utilizzare lo zucchero a velo e mettere in forno pochi minuti a 220° C.
Completiamo decorando con la panna montata e zucchero a velo.
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