La ricetta del dolce plumcake metodo bignè di Pietro Macellaro
Dalle ricette di oggi 7 febbraio 2015 de La prova del cuoco il dolce del maestro Pietro Macellaro, il plumcake metodo bignè
Pietro Macellaro è il maestro pasticcere che nella puntata di oggi 7 febbraio 2015 de La prova del cuoco ci ha deliziato con la ricetta del plumcake metodo bignè. Scopriamo insieme la ricetta del dolce di oggi de La prova del cuoco, il plumcake da preparare subito.
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Plumcake metodo bignè
Ingredienti e preparazione
Nella pentola versiamo 100 g di acqua con 4 gr di sale e 300 g di burro.
Quando è bollente aggiungiamo tutta in una volta la farina 00 (425 g).
Facciamo asciugare qualche minuto e poi facciamo raffreddare in frigo.
Versiamo poi nella planetaria o lavoriamo l’impasto mano aggiungendo 300 g di zucchero a velo, un po’ goccio di rum (60 g) e 7 g di ammonio. Facciamo incorporare lo zucchero bene e poi uniamo a filo 425 g di uova intere.
Rallentiamo la velocità e uniamo arancia e cedro canditi.
Spennelliamo il burro fuso nello stampo da plumcake. Foderiamo con carta forno se utilizziamo lo stampo di alluminio.
Versiamo l’impasto nello stampo. Riempiamo a ¾ dello stampo.
Mettiamo in forno a 190 – 200° C ventilato per 25 – 30 minuti.
Facciamo raffreddare e completiamo con zucchero a velo, fetta di arancia disidratata in forno, stecca di cannella, cedro e arancia candite e anice stellato.
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