Dolci 6 Febbraio 2015

La ricetta della torta Diabella di Luca Montersino da Dolci dopo il Tiggì

Il dolce di oggi 6 febbraio 2015 di Dolci dopo il Tiggì è la golosa torta Diabella preparata dal maestro Luca Montersino. Per voi la ricetta completa

La torta Diabella è la ricetta del dolce di oggi 6 gennaio 2015 di Luca Montersino per Dolci dopo il Tiggì. Puntata ovviamente del venerdì con la promessa mantenuta del dolce che tutti possono mangiare perché non c’è zucchero. Aggiungiamo subito alle migliori ricette di Dolci dopo il Tiggì la torta Diabella.

Ricette Dolci dopo il Tiggì da non perdere, clicca qui

Torta Diabella

Ingredienti

Li trovate nelle foto in basso

Preparazione

Facciamo bollire il latte.

Idratiamo la gelatina con l’acqua 5 volte il suo peso.

Prepariamo il composto per la crema bavarese lavorando con la frusta il tuorlo d’uovo con il maltitolo. Aggiungiamo il latte bollente, misceliamo e portiamo a cottura sul fuoco mescolando sempre.

Aggiungiamo il cioccolato a pezzetti.

Inseriamo la gelatina idratata e la pasta nocciola.

La crema bavarese messa nella ciotola e coperta dalla pellicola la facciamo raffreddare in frigo.

Prepariamo la ganache, che è la parte interna della torta: facciamo bollire la panna. Aggiungiamo il cioccolato a pezzetti e facciamo sciogliere.

Facciamo poi raffreddare sempre in una ciotola coperta con la pelliccola.

Tolta dal frigo la crema bavarese la lavoriamo nella planetaria con la frusta senza aggiungere altro. Così si snerva e diventa della consistenza della crema pasticcera.

Aggiungiamo poi la panna liquida ben fredda.

Alziamo al massimo e facciamo montare.

Nella sacca da pasticcere versiamo la crema pronta.

Adagiamo l’anello d’acciaio con l’acetato sul piatto foderato con carta forno e disponiamo un cerchio di pan di Spagna al maltitolo.

Partendo dalla parte esterna facciamo un giro di crema bavarese. Proseguiamo anche sui bordi ottenendo un cestino.

Farciamo con la ganache, granella di nocciole.

Aggiungiamo un altro cerchio di pan di Spagna e chiudiamo con la crema bavarese. Livelliamo bene.

Il pan di Spagna non va bagnato.

Con il dorso del cucchiaio creiamo le onde.

Mettiamo nel congelatore.

Sulla carta da forno facciamo cadere con uno stecchino un po’ di polvere oro alimentare. Spalmiamo del cioccolato fuso e spatoliamo. Così marmorizziamo e otteniamo delle placchette sottili. Quando il cioccolato diventa opaco con uno stecchino facciamo una griglia ottenendo piccole placchette di cioccolato e oro.

Liberiamo la torta dal cerchio e dall’acetato e spruzziamo con una bomboletta il cacao.

Completiamo con le placchette che attacchiamo alla torta con un po’ di ganache. Decoriamo anche con un po’ di ganache sopra, nocciole e cubetti sparsi pan di Spagna.

Mettiamo in frigo, si serve a 4° C.