La ricetta dello zuccotto di Luca Montersino da Dolci dopo il Tiggì
Lo zuccotto toscano è il dolce di oggi 30 gennaio 2015 del maestro Montersino. La ricetta del giorno di Dolci dopo il Tiggì
La ricetta dello zuccotto toscano è il dolce di oggi 30 gennaio 2015 di Dolci dopo il Tiggì. Il maestro Luca Montersino prepara la versione semifreddo. Sul punteggio di parità i due pasticceri in gara, Augusto e Marco, Eseguono la ricetta dello zuccotto toscano. Scopriamo nel dettaglio il dolce di oggi di Dolci dopo il Tiggì grazie ai suggerimenti del maestro Luca Montersino.
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Zuccotto toscano
Ingredienti
Li trovate nelle foto in basso
Preparazione
Prepariamo la meringa italiana: mettiamo l’acqua nel pentolino con lo zucchero. Portiamo a 121° C.
In planetaria versiamo gli albumi e il destrosio. Se non troviamo il destrosio va bene anche lo zucchero nella stessa quantità.
Versiamo a filo lo zucchero sciolto nella planetaria. Lasciamo montare.
Versiamo in una ciotola la crema pasticcera in cui abbiamo già aggiunto la vaniglia. Aggiungiamo metà della meringa italiana prevista per il semifreddo alla vaniglia, mescoliamo in modo energico con la frusta a mano. Aggiungiamo l’altra metà della meringa. Lavoriamo e aggiungiamo anche la panna semiliquida.
Montiamo la panna per il semifreddo alla panna , aggiungiamo la meringa , lavoriamo con la frusta ruotando anche la ciotola. Aggiungiamo il cioccolato tritato col coltello.
Dal rettangolo sottile di pan di Spagna o pasta biscotto ritagliamo un cerchio grande. Possiamo anche utilizzare le strisce di pan di Spagna.
Ungiamo uno stampo per zuccotto con l’olio e adagiamo la pelliccola. Inseriamo il disco di pan di Spagna, schiacciamo bene foderando lo stampo fino quasi al bordo.
A pan di Spagna asciutto versiamo uno strato di semifreddo con cioccolato. Aggiungiamo un cerchio di pasta biscotto o pan di Spagna.
Prepariamo la bagna di alchermes. Inzuppiamo il cerchio appena disposto.
Versiamo la crema alla vaniglia. Copriamo con altro disco di pan di Spagna e inzuppiamo.
Rivoltiamo la pellicola messa sotto e chiudiamo bene lo zuccotto.
Mettiamo in frigo per una notte.
Sformiamo lo zuccotto, togliamo la pellicola. Inzuppiamo la parte superiore.
Facciamo la salsina al cioccolato: facciamo bollire la panna e aggiungiamo il cioccolato a pezzetti, facciamo sciogliere.
Posizioniamo lo zuccotto sul piatto da servizio.
Versiamo la meringa nella sacca da pasticcere.
Rivestiamo con tante strisce di meringa lo zuccotto. Con il cannello possiamo fiammeggiare tutto. Completiamo al centro con la salsa al cioccolato ancora calda.
Serviamo appena tolto dal congelatore.
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