La ricetta della pastiera di Sal De Riso da Dolci dopo il Tiggì
Non perdete la ricetta della pastiera di Sal De Riso, il golosissimo dolce napoletano di oggi 23 gennaio 2015 da Dolci dopo il Tiggì
La ricetta della pastiera di Sal De Riso è il dolce proposto nella puntata di oggi 23 gennaio 2015 di Dolci dopo il Tiggì. Puntata del venerdì e a sorpresa con Antonella Clerici c’è il maestro Sal De Riso che ci delizia con la ricetta di un classico dolce napoletano, favoloso. Ecco la ricetta della pastiera.
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La ricetta della pastiera di Sal De Riso
Ingredienti
Li trovate nelle foto in basso
Preparazione
Sbattiamo due tuorli e un uovo intero con il sale.
Aggiungiamo lo zucchero.
Uniamo il burro ammorbidito a temperatura ambiente per qualche ora.
Uniamo anche la buccia di limone grattugiata e la polpa della bacca di vaniglia.
Setacciamo la farina, che sia debole, povera di glutine, e aggiungiamo quindi solo alla fine per lavorare l’impasto il meno possibile.
Otteniamo un panetto di frolla che avvolgiamo nella pellicola. Mettiamo in frigo, deve diventare ben fredda.
Col mattarello stendiamo l’impasto ben freddo.
Foderiamo con la frolla la teglia tonda già imburrata.
Possiamo utilizzare il grano già pronto oppure un chilo di grano già lavato lo facciamo bollire pian piano con 5 litri di acqua fino a quando sul grano restano solo pochi centimetri di acqua.
Facciamo riposare una notte intera.
Se dobbiamo ammorbidire il composto di grano aggiungiamo un po’ di latte.
Prepariamo i canditi sbucciando 1 arancia bio e tagliamo delle listarelle sottili che poi tagliamo a dadini. 200 gr di acqua e 200 gr di zucchero li facciamo bollire con l’arancia per 5 minuti. Facciamo raffreddare i cubetti nello sciroppo, strizziamo bene.
Setacciamo la ricotta che abbiamo comprato freschissima ma fatta asciugare in frigo avvolta in un canovaccio.
Lavoriamo la ricotta con il sale, lo zucchero, la cannella, la vaniglia, una o due gocce di fior d’arancio.
Aggiungiamo nel ripieno il grano a cui abbiamo aggiunto il latte. Lavoriamo bene e uniamo le uova sbattute, la crema e infine i dadini di arancia candita.
Amalgamiamo bene e versiamo nel guscio di pasta frolla crudo.
Decoriamo con le strisce di pasta frolla.
Mettiamo in forno almeno 1 ora a 160° 170° C. Deve risultare ben dorata, quasi scura.
Facciamo raffreddare per alcune ore nella tortiera e poi completiamo con lo zucchero a velo.
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