Armonia di caramello, la ricetta del dolce di oggi di Luca Montersino
E' da provare subito la ricetta dell'armonia di caramello, il dolce di oggi 16 gennaio 2015 del maestro Luca Montersino per Dolci dopo il Tiggì
Il dolce preparato oggi 16 gennaio 2015 da Luca Montersino in Dolci dopo il Tiggì è di certo uno dei più golosi. Armonia di caramello è la ricetta che non potete perdere. Caramello salato, mousse con caramello e cioccolato, frutta secca caramellata, sono tutte golosità che compongono la torta di oggi del maestro Montersino. Ecco la ricetta dell’armonia di caramello.
Ricette Dolci dopo il Tiggì da non perdere, clicca qui
Armonia di caramello
Ingredienti
Li trovate nella foto in basso
Preparazione
Facciamo quasi bollire la panna in un pentolino.
In una pentola più grande versiamo parte dello zucchero e facciamo sciogliere a secco. Proseguiamo fino a terminare lo zucchero.
Iniziamo ad aggiungere la panna bollente un po’ alla volta mescolando.
Sbattiamo le uova e le aggiungiamo nel caramello bollente lontano dal fuoco, mescoliamo velocemente con la frusta a mano.
Aggiungiamo il cioccolato fondente e facciamo sciogliere.
Aggiungiamo la gelatina già ammorbidita in acqua e strizzata.
Facciamo raffreddare a bagnomaria in acqua e ghiaccio o nell’abbattitore. Otteniamo la mousse.
Mettiamo la frutta nella ciotola e scaldiamo nel microonde, oppure in forno a 180° C.
Nella pentola versiamo l’acqua e aggiungiamo lo zucchero, quando lo sciroppo raggiunge i 119° C aggiungiamo la frutta secca ben calda. Mescoliamo fino a quando sulla frutta si attacca la patina di zucchero. Otteniamo la frutta secca sabbiata che continuando a cuocere diventa frutta secca caramellata. Facciamo attenzione a non bruciare il caramello. Aggiungiamo il burro cacao, mescoliamo e versiamo su una teglia foderata con la carta forno.
Facciamo il caramello salato.
In un altro pentolino caramelliamo ancora a secco altro zucchero, sempre aggiungendo zucchero un po’ alla volta e mescolando. Saliamo.
Aggiungiamo lo sciroppo di glucosio, mescoliamo.
Aggiungiamo la vaniglia nella panna ben calda. Abbassiamo la fiamma e aggiungiamo al composto anche la panna.
Nella mousse aggiungiamo la panna montata e montiamo bene magari nella planetaria. Versiamo nella sacca da pasticcere.
Abbiamo già cotto la frolla ottenendo un guscio. Farciamo con un po’ di frutta caramellata, aggungiamo un po’ di caramello salato. Aggiungiamo un primo strato di mousse al cioccolato. Aggiungiamo un po’ di caramello salato. Poi disponiamo un disco di pan di Spagna. Poi un altro giro di mousse.
Decoriamo con spuntoni di mousse.
Completiamo con un disco di cioccolato spruzzato con colore oro, frutta caramellata, caramello salato.
Seguici
Seguici su
Ricevi le nostre notizie da Google News
2 responses to “Armonia di caramello, la ricetta del dolce di oggi di Luca Montersino”