La ricetta della torta chic, il dolce di oggi di Luca Montersino
Non è difficile da fare la torta chic preparata oggi 9 gennaio 2015 dal maestro Luca Montersino in Dolci dopo il Tiggì. Ecco la ricetta della torta chic
Prova allo specchio oggi 9 gennaio 2015 per Dolci dopo il Tiggì con la ricetta della torta chic di Luca Montersino. Simone e Augusto seguono la preparazione del maestro attenti alla sfida. Noi scopriamo nel dettaglio la ricetta della torta chic, il dolce di oggi di Luca Montersono per Dolci dopo il Tiggì.
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Torta chic
Ingredienti
Li trovate nelle foto in basso
Preparazione
Facciamo la bavarese al pompelmo rosa.
Scaldiamo il succo di pompelmo rosa.
Misceliamo zucchero e tuorlo d’uovo e aggiungiamo al succo, portiamo tutto ad 85° C. Facciamo andare mescolando con la frusta di continuo.
Togliamo dal fuoco e aggiungiamo il cioccolato bianco a pezzetti continuando a mescolare per fare sciogliere. Uniamo anche la buccia di pompelmo grattugiata, pochissima.
Immergiamo la gelatina in acqua, 5 volte il suo peso. Aggiungiamo la gelatina a cioccolato ben sciolto.
Facciamo raffreddare fino a 30° C e poi aggiungiamo la panna semimontata non zuccherata. Mescoliamo velocemente con la frusta.
Prepariamo il biscotto alle mandorle seguendo gli ingredienti in basso.
Facciamo poi uno sciroppo con acqua e zucchero per la gelèe al bitter. Scaldiamo l’acqua, uniamo lo zucchero.
Idratiamo la gelatina con l’acqua e versiamo nello sciroppo caldo a 60° C. Mescoliamo subito.
Togliamo dal fuoco e uniamo bitter e Moscato.
Passiamo un po’ d’acqua sui bordi esterni dell’anello d’acciao e facciamo una base di pellicola (come mostra la foto in basso).
Versiamo un centimentro di gelèe al bitter nel cerchio.
Mettiamo nel congelatore 2 ore minimo.
Nella ciotola versiamo il cioccolato bianco fuso, la pasta di mandorle e i fiocchi di mais sbriciolati, amalgamiamo.
Versiamo questo composto nel cerchio un po’ più grande sempre foderato con pellicola. Formiamo sul fondo il biscotto croccante schiacciando col cucchiaio.
Versiamo parte della bavarese sul croccante.
Bagnamo il biscotto alle mandorle con il succo di pompelmo zuccherato.
Aggiungiamo ancora bavarese, ancora un disco di biscotto alle mandorle inzuppato.
Togliamo dal congelatore la gelèe ed eliminiamo la pellicola, adagiamo sul dolce e premiamo sulla bavarese.
Mettiamo di nuovo nel congelatore.
Facciamo delle griglie di cioccolato bianco fuso.
Togliamo il dolce dal congelatore e rifiniamo tutta con la gelatina. Decoriamo con le griglie di cioccolato, fette di pomplemo rosa, la scorzetta del pompelmo.
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