La prova del cuoco, la ricetta della torta da Bologna in giù
Primo dolce del 2015 da La prova del cuoco con la torta da Bologna in giù di Francesca Castigliani. Una preparazione perfetta da scoprire insieme
Francesca Castigliani è la new entry de La prova del cuoco e oggi 3 gennaio 2015 ci ha regalato la ricetta della torta da Bologna in giù. Sarà l’emozione o sarà la solita storia del maestro pasticcere che ci mostra un dolce perfetto ma con un po’ di confusione nel dare gli ingredienti? Proviamo a rifare il dolce di oggi, la torta de La prova del cuoco per le feste.
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Torta da Bologna in giù
Ingredienti e preparazione
Prepariamo il giorno prima la crema.
Facciamo scaldare nel pentolino 170 g di panna con 25 g di glucosio.
Versiamo la panna e glucosio caldi in 60 g di cioccolato bianco.
Uniamo 110 g di acqua ad 80 g di panna e 45 g di zucchero, facciamo sciogliere con 2 g di pectina e 5 di glucoio. Versiamo in 100 g di cioccolato bianco
Facciamo sciogliere e riposare.
Montiamo 50 g di albumi con un po’ di zucchero semolato, uniamo 70 g di zucchero a velo e 70 g di polvere di mandorle-
Versiamo nella sacca da pasticcere e otteniamo un disco di meringa che cuociamo in forno a 170° C per 15 minuti.
Aggiunguiamo alla crema messa in frigo la scorza di mandarino grattugiata e granella di mandorle.
Prepariamo la gelatina con 140 g di succo di mandarini, 15 g di limone, 40 g di zucchero e 6 g di gelatina.
Nel cerchio di acciaio disposto su una teglia foderata di carta forno componiamo la torta con strati crema, di gelatina, di biscotto e di meringa. Mettiamo nel congelatore per alcune ore e poi completiamo con la glassa di cioccolato bianco.
Decoriamo con granella di mandorle, polvere d’oro, gelatina, cioccolato bianco
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1 response to “La prova del cuoco, la ricetta della torta da Bologna in giù”
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la torta di francesca castigliani la provero cosi come le mandorle caramellate e i rolini di zampone di cattelani
la torta di francesca castigliani la provero cosi come i rotolini e le mandorle caramellate della SIGN. cattelani