La ricetta del dolce croquembouche, il goloso centrotavola di Ambra Romani
Golosissima idea quella di oggi 15 dicembre 2014 di Ambra Romani per Dolci dopo il Tiggì con la croquembouche, la piramide perfetta come centrotavola per il Natale
E’ un centrotavola bellissimo e goloso il dolce che oggi 15 dicembre 2014 Ambra Romani ha suggerito in Dolci dopo il Tiggì. E’ una delle ricette dolci di Natale da non perdere, il croquembouche. Una piramide di bignè ripieni col caramello che rende magico il dolce croquembouche. Scopriamo insieme la ricetta della piramide di bignè, il dolce centrotavola di oggi di Dolci dopo il Tiggì.
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Croquembouche
Ingredienti
Li trovate tra le foto in basso
Preparazione
Versiamo un pizzico di sale e zucchero nell’acqua in ebolizione nella pentola, aggiungiamo il burro, facciamo sciogliere e portare a bollore e poi versiamo tutta in un colpo la farina e mescoliamo fuori dal fuoco col cucchiaio di legno.
Facciamo cuocere sul fuoco 2 o 3 minuti, il composto si deve staccare dalla pentola.
Facciamo raffreddare se possibile in planetaria con la foglia per 2 o 3 minuti o lavoriamo a mano.
Aggiungiamo poi le uova, una alla volta. E’ importante che l’impasto non sia caldo, altrimenti si rischia l’effetto frittata.
Da un composto simile al purè otteniamo un composto simile alla crema pasticcera.
Versiamo nella sacca da pasticcere e sulla teglia foderata con carta forno creiamo i bignè di varie dimensioni per facilitare l’effetto piramide.
Bagnamo la punta delle dita e schiacciamo la punta.
Mettiamo in forno a 200 – 210° C per 15 -20 minuti, a seconda della grandezza dei bignè.
Sciogliamo i 250 g di zucchero a 140° C in pentola, se vogliamo cn un goccino di acqua. Lasciamo caramellare fino al color miele chiaro.
Amalgamiamo la panna montata con zucchero a velo, cannella e polpa di vaniglia. Versiamo nella sacca da pasticcere.
Farciamo i bignè raffreddati dal buco creato nella parte bassa dei dolcetti.
Con una base di polistirolo o altro, magari coperto da pellicola, creiamo la piramide partendi dal basso, dai bignè grandi che fissiamo grazie agli stecchini di legno.
Facciamo raffreddare un pochino il caramello e creiamo i fili sulla carta forno con una forchetta.
Decoriamo così tutta la piramide.
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