Da Detto Fatto la ricetta a’ muntagna dei Fiasconaro
Dalla puntata di Detto Fatto in onda il 9 dicembre 2014 ecco la ricetta del dolce a' muntagna suggerita dai Fiasconaro
Una nuova ricetta da non perdere nella puntata di Detto Fatto in onda il 9 dicembre 2014. Caterina Balivo ha ospitato ancora una volta i bravissimi pasticceri Fiasconaro che hanno suggerito una ricetta ideale per tutte le occasioni ma in particolare per le feste natalizie. Stiamo parlando del dolce chiamato “a muntagna” una sorta di profiterol visto che si compone di bignè con dei favolosi ripieni. E poi tanto ma tanto cioccolato. Ecco come dobbiamo preparare questo dolce golosissimo. Che ne dite ci piace? Glassa, bignè e tanta dolcezza per a muntagna, bravi i Fiasconaro che ci hanno suggerito questo goloso dolce.
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INGREDIENTI PER I BIGNÈ ALLA PANNA
200 G DI ACQUA
80 G DI BURRO
120 G DI FARINA 00
3/4 UOVA
UN PIZZICO DI SALE
600 G DI PANNA FRESCA
60 G DI ZUCCHERO
MEZZO BACCELLO DI VANIGLIA
1.In un pentolino versare l’acqua, il burro e il pizzico di sale
2.Portare a bollore
3.Versare velocemente la farina
4.Dopo un po’ togliere dal fornello la padella
(Un trucco per capire il momento buono: una volta che il composto si staccherà dalle pareti)
5.Versare in un’altra ciotola il composto ed incorporare, una per volta, le uova, fino a giusta consistenza
6.Mettere il composto nella sac à poche
7.Dressare sulla teglia, formando i “bignè”
8.Cuocere a 200° per circa 15-20′
INGREDIENTI PER LA GLASSA AL CIOCCOLATO
500 G DI LATTE FRESCO INTERO
120 G DI ZUCCHERO
SCORZA DI LIMONE Q.B.
150 G DI CIOCCOLATO AL 60%
30 G DI AMIDO DI MAIS
9.Versare 400 g di latte in un pentolino e portare a bollore con lo zucchero e la scorza di limone
10.Mescolare il latte restante con l’amido di mais
11.Incorporare latte e amido di mais con il composto
12.Togliere dal fuoco
13.Incorporare il cioccolato mescolando sino a crema omogenea
14.Far raffreddare a temperatura ambiente fino a raffreddamento mescolando di tanto in tanto per evitare la formazione di grumi
15.Farcire i bignè con la panna già pronta
16.A mano a mano che si farciscono i bignè, in un vassoio formare un cerchio
17.A piramide formata, glassare tutto con un cucchiaio
INGREDIENTI PER LA DECORAZIONE
SCAGLIE DI CIOCCOLATO Q.B.
ZUCCHERO A VELO Q.B.
18.Decorare con i ciuffi di panna
19.Spolverare con i riccioli di cioccolato
20.Dare una spolverata di zucchero a velo per creare l’effetto della cima innevata
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