Torrone morbido tuttifrutti, la ricetta di Luca Montersino per Dolci dopo il Tiggì
E' più natalizio che mai il dolce di oggi 5 dicembre 2014 di Luca Montersino, il torrone morbido tuttifrutti, la ricetta per Dolci dopo il Tiggì
Torrone morbido tuttifrutti è la ricetta dolce di oggi 5 dicembre 2014 di Dolci dopo il Tiggì suggerita dal maestro Luca Montersino. Antonella Clerici segue con attenzione la preparazione del torrone ma attenti alla ricetta sono soprattutto i concorrenti Francesca e Antonello. Seguite con attenzione la ricetta del dolce di oggi di Luca Montersino per ottonere un perfetto torrone morbido.
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Torrone morbido
Ingredienti
Li trovate nella foto in basso
Preparazione
Nella pentola mettiamo l’acqua, poi lo zucchero e poi lo sciroppo di glucosio, facciamo cuocere a fiamma alta. Deve raggiungere 146° C.
In un’altra pentola (più grande) versiamo il miele a fiamma bassa. Deve raggiungere 125° C.
Nella planetaria ( o con un frustino) lavoriamo l’albume d’uovo, deve schiumare.
Nella teglia mettiamo nocciole, pistacchi e mandorle e tostiamo in forno a 150° C per 5-8 minuti.
Tagliamo l’arancia candita a dadini. Facciamo lo stesso con l’albicocca. Uniamo le ciliegie senza nocciolo e ben asciutte. Aggiungiamo alla frutta anche il crue di cioccolato.
Disponiamo uno stampo quadrato sull’ostia e disegnamo con la matita due quadrati che ritagliamo.
Disponiamo il quadrato d’acciaio sulla teglia e adagiamo dentro il foglio quadrato di ostia.
Aggiungiamo il miele a temperatura giusta nella planetaria con gli albumi e lasciamo andare qualche minuto.
Cambiamo gancio alla planetaria, invece della frusta mettiamo la foglia e versiamo tutta la frutta secca tostata e bollente.
Aggiungiamo anche la frutta candita e lasciamo andare la planetaria per breve tempo, solo per amalgamare il tutto.
Versiamo nel quadrato il composto che riesce a contenere. Adagiamo l’altro foglio di ostia e copriamo con un quadrato di polistirolo o altro e adagiamo dei pesetti sopra.
Lasciamo 24 ore a temperatura ambiente.
Con un coltellino sformiamo il torrone.
Con un coltello a sega unto di olio tagliamo tanti triangoli di torrone.
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1 response to “Torrone morbido tuttifrutti, la ricetta di Luca Montersino per Dolci dopo il Tiggì”
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Domanda, quando bisogna aggiungere l’acqua, lo zucchero, il glucosio in polvere precedentemente sbollentati alla temperatura di 146 gradi ? Grazie