Dolci dopo il Tiggì, la ricetta del budino alle tre confetture di Luca Montersino
Dalla puntata di oggi 28 novembre 2014 di Dolci dopo il Tiggì la golosa e facile ricetta del budino alle tre confetture di Luca Montersino
Deliziosa anche la puntata di oggi 28 novembre 2014 di Dolci dopo il Tiggì grazie alla ricetta di Luca Montersino del budino alle tre confetture. Per voi la ricetta del dolce completa di ingredienti, preparazione e consigli.
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Budino alle tre confetture
Ingredienti
Li trovate nelle foto in basso
Preparazione
Scaldiamo la panna e il latte.
Misceliamo insieme uova e zucchero, aggiungiamo la polpa di vaniglia lavorando con la frusta.
Versiamo nella pentola con il latte e la panna fuori dal fuoco e lavoriamo sempre con la frusta.
Tagliamo il pan di Spagna preparato sottile in quattro rettangoli come mostra la foto in basso.
Ungiamo con il burro lo stampo da rettangolare e foderiamo con carta forno.
Profumiamo il composto con le uova e zucchero con un liquore che preferiamo, cognac, rum o altro.
Adagiamo il primo strato di pan di Spagna nello stampo.
Versiamo un po’ di composto con le uova per inzuppare bene il pan di Spagna.
Farciamo con la prima marmellata, ad esempio l’albicocca. Livelliamo bene e adagiamo un altro rettangolo di pan di Spagna.
Schiacciamo bene e aggiungiamo altro composto con le uova e l’altra marmellata, ad esempio ciliegia, ma senza esagerare per le marmellate sono molto dolci.
Ancora pan di Spagna, pressiamo, inzuppiamo e farciamo con la marmellata di fichi e aggiungiamo altro pan di Spagna che inzuppiamo ancora.
Completiamo con gocce di burro fuso o fiocchetti di burro.
Chiudiamo con la carta forno.
Lasciamo riposare un’ora, inzuppiamo ancora.
Mettiamo in forno a 140° C per 30 minuti circa.
Nella pentola facciamo cuocere velocemente i frutti di bosco.
Uniamo la pectina allo zucchero e aggiungiamo in pentola.
Aggiungiamo lo sciroppo di glucosio.
Facciamo bollire 1 minuto.
Filtriamo il tutto e nella salsa ottenuta e raffreddata aggiungiamo i frutti di bosco misti.
Uniamo anche il cardamomo tritato al coltello.
Nella teglia foderata con carta forno e spolverata con isomalto in polvere macchiamo con gocce di colore rosso.
Copriamo con altra carta, con altra teglia e con un peso.
Mettiamo in forno a 180° C per 10 minuti.
Otteniamo delle lastre trasparenti.
Sformiamo il dolce e serviamo a fetteche lucidiamo con la gelatina. Completiamo con la salsina con i frutti di bosco, lastre di isomalto e foglie di menta.
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