Daniele Persegani preoccupato: come conservare i pomodori evitando il rischio botulino
Daniele Persegani è molto preoccupato per il rischio botulino mentre spiega come conservare i pomodori per l'inverno e spiega come fare per evitare gravi problemi
Tornano le lezioni di Daniele Persegani e anche i preziosi consigli. 20 settembre 2024 e a E’ sempre mezzogiorno si parla di pomodori e anche di come conservarli per l’inverno. Dobbiamo fare molta attenzione in cucina se conserviamo qualcosa a lungo, il rischio di botulino è sempre presente, seguiamo quindi le preoccupazioni di Daniele Persegani con i relativi consigli. “Parliamo di pomodoro perché sono gli ultimi che abbiamo e quindi parliamo di concassé e di pelati e come ottenere una concassé e come ottenere i pelati. Allora abbiamo due diverse qualità di pomodoro, un ramato e abbiamo un San Marzano e poi abbiamo anche un ciliegino però in questo caso utilizziamo il ramato e il San Marzano oil perino e incidiamo una croce sulla parte del fondo del pomodoro da una parte e dall’altra e tuffiamo il tutto in acqua bollente leggermente salata un paio di minuti. Poi versiamo nell’acqua e ghiaccio e succede che la pelle si stacca con moltissima facilità e qua abbiamo ottenuto proprio il pomodoro che è un pelato”. Daniele Persegani spiega tutto con cura e arriva al punto della conservazione perché volendo i pelati possiamo conservarli per tutto l’inverno, fatti in casa. C’è il rischio botulino?
Rischio botulino con pomodoro e sott’olio
Sì, il rischio botulino c’è anche se Daniele Persegani spiega che è molto più pericoloso con gli alimenti conservati sott’olio.
“Prendiamo i pelati e togliamo la pelle vedi che è una pelle diversa più sottile, li sbucciamo e li mettiamo nelle bottiglie dove aggiungiamo un pochino di acqua appena appena poca roba, qualche granello di sale e una foglia di basilico e possiamo conservarli, bollendo però la bottiglia, per tutto l’inverno. Quindi, abbiamo i nostri pomodori per tutto l’inverno ma c’è il pericolo botulino. Se fai bollire la bottiglia assolutamente non c’è pericolo anche perché il botulino si sviluppa in ambienti poco acidi, poco zuccherini e quindi un po’ neutri. Il pericolo è dei sott’oli per quanto riguarda il pomodoro e con le confetture c’è meno rischio però bolliamo sempre le bottiglie partendo da acqua fredda e le fate bollire bene”.
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Quanto deve bollire? Una bottiglia da mezzo chilo 20 o 25 minuti, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare nell’acqua, è importante.
In studio c’è anche Andrea Mainardi, anche lui è preoccupato quando si fanno le conserve in casa, è il metodo della nonna, in casa non abbiamo di erto le attrezzature di chi fa questo per mestiere. Facciamo, quindi, tanta attenzione sempre.
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