Le patate si possono congelare solo in alcuni casi, ecco quali
Le patate possono essere congelate? Non sempre e possibilmente non cotte
Si possono congelare le patate? Voi cosa fate? Preferite evitare di metterle nel congelatore oppure fate parte della categoria di coloro che pensano che le patate possano essere tranquillamente surgelate? Ogni qual volta si affronta l’argomento cibi da congelare, molti di noi entrano in crisi e non sanno come comportarsi. Sicuramente esistono degli alimenti che non possono essere affatto congelati ma è questo il caso della patata? Esistono due risposte differenti alla domanda “si possono congelare le patate?”. Due perché bisogna distinguere una patata fresca da una cotta. E sì, perché, se le patate sono fresche possono essere congelate, a patto che si sia pienamente coscienti che, dopo lo scongelamento, saranno mollicce e flosce. Le patate cotte in generale, non possono essere congelate, ma esamineremo i singoli casi in seguito. Torniamo allora al caso delle patate fresche. I cristalli di ghiaccio che si formano sulla patata causano la rottura delle cellule delle patate e ne compromettono la struttura originale. A questo punto, tutti, vi starete chiedendo per quale ragione quelle surgelate del supermercato, non presentano questo problema.
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Il processo di raffreddamento nelle patate surgelate del supermercato avviene rapidamente portando alla formazione di cristalli di ghiaccio molto piccoli che non alterano la struttura della patata. E’ possibile anche congelare le patate sbollentandole prima per qualche minuto e pelandole. In questo caso però, è necessario asciugarle con uno strofinaccio prima di metterle nel sacchetto e poi nel freezer. Le patate sbollentate e surgelate si possono conservare fino a 12 mesi. Le patate cotte non si possono congelare perché essendo ancora più ricche di acqua di quelle fresche, una volta scongelate saranno totalmente senza forma. Per evitare di ritrovarci con una poltiglia di patate, in umido o bollite che sia, è meglio consumarle subito e non metterle nel freezer. Caso a parte quello delle patate fritte in olio: si possono congelare dopo averle tamponate con della carta assorbente da cucina.
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