Da Detto Fatto la ricetta della pizza gourmet
Dalla puntata di Detto Fatto in onda il 19 gennaio 2015 arriva la ricetta della pizza gourmet suggerita dal nuovo tutor di Caterina Balivo
Nuovo tutor nella puntata di Detto Fatto in onda oggi. Marco Baldassarri ospite di Caterina Balivo il 19 gennaio 2015 ha dato dei suggerimenti per preparare una pizza davvero speciale. Si tratta della pizza gourmet “Dall’Appennino Al Vesuvio”! La preparazione di questa pizza richiede tre fasi di lievitazione per cui non si prepara all’ultimo momento ma richiede una procedura più impegnativa! Vediamo allora come si prepara.
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INGREDIENTI
260 G DI ACQUA
115 DI GRANO SPEZZATO
11 G DI LIEVITO MADRE (O 3 G DI LIEVITO DI BIRRA)
40 G DI FARINA DI FARRO
200 G DI FARINA SEMI INTEGRALE
10 G DI SALE
8 POMODORINI
1/2 SCALOGNI SOTT’OLIO
80 g di GRANA
1. La sera precedente miscelare in una bowl 230g di acqua, il grano spezzato e 3g di lievito naturale (o 1g lievito di birra)
(queste farine si trovano in molti supermercati, nei negozi specializzati o… nei mulini! Ognuno ne ha uno vicino a casa anche se non lo sa!)
2. Sigillare la bowl con la pellicola trasparente e praticare due piccoli fori. LASCIAR RIPOSARE IL COMPOSTO PER 12H A TEMPERATURA AMBIENTE.
3. Unire al composto 8g lievito naturale (o 2g di birra), la farina di farro, la farina semi integrale, 30g di acqua e il sale
4.Impastare il tutto finché non si raggiunge un impasto liscio e omogeneo
5. Far riposare l’impasto una seconda volta per mezz’ora, con un panno sopra.
6. Tagliare l’impasto in due e dare alle due masse la forma rotonda: ognuna di queste sarà una pizza.
7. Lasciar lievitare una terza volta per altre 6-7 ore a temperatura ambiente
8. Prendere una pallina di impasto lievitato e stenderla fino ad ottenere un disco di circa 15 cm di diametro e mezzo cm di spessore
9. Tagliare la mozzarella a pezzettini e metterla sulla pizza integliata
10. Infornare per 12-15′ fino a che l’esterno sarà dorato e l’interno risulti non troppo umido
11. Sfornare e tagliare la pizza in 8 spicchi e disporla in un piatto
12.tagliare lo scalogno sott’olio a julienne
13. Farcire ogni spicchio con 1 pomodorino del piennolo, 1 pizzico di sale, mezzo cucchiaino di scalogno e un fetta di parmigiano
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