I cestini di cioccolato con frutta da Detto Fatto
Dalla puntata di Detto fatto in onda il 12 gennaio 2015 arriva la ricetta dei cestini al cioccolato da decorare con la frutta suggerita da Domenico Spadafora
Dalla puntata di Detto fatto in onda il 12 gennaio 2015 arriva la buonissima ricetta dei cestini di cioccolato alla frutta. Facili da fare anche se ci richiedono un pò di pazienza in cucina. Con un pò di impegno comunque riusciremo a preparare questo dessert che stato suggerito dal tutor di Caterina Balivo, Domenico Spadafora. Ecco i consigli per questo piatto.
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INGREDIENTI
300 G DI FARINA
50 G DI CACAO
50 G DI FECOLA
200 G DI BURRO
130 G DI ZUCCHERO A VELO
3 UOVA
UN BACCELLO DI VANIGLIA
UNA BUCCIA DI ARANCIA GRATTUGIATA
UN PIZZICO DI SALE
1.con la planetaria montare il burro e lo zucchero “a pomata”
(significa ammorbidirlo fino ad avere proprio la consistenza di una pomata, morbida e spumosa. Per questo passaggio è molto importante che il burro sia a temperatura ambiente)
2.aggiungere il sale e gli aromi (baccello di vaniglia e buccia di arancia)
3.aggiungere le uova (le uova devono essere messe ora perché servono a dare compattezza alla massa. Solo in questo modo potranno essere aggiunte e “assorbite” le farine, nel prossimo passaggio)
4.versare le farine (in planetaria o a mano, come si preferisce)
5.inserire il composto dentro il sac à poche
6.prendere un contenitore di alluminio (quelli per congelare gli alimenti) e capovolgerlo (volendo si può usare anche il retro di stampi di silicone)
7.con il sac à poche creare una griglia alternando linee orizzontali e verticali
8.Cuocere i cestini a 190° per 8-10′
INGREDIENTI PER LA CREMA DIPLOMATICA
MEZZO L DI LATTE
130 G DI TUORLI
140 G DI ZUCCHERO
45 G DI AMIDO DI MAIS
2 FOGLI DI COLLA DI PESCE
700 G DI PANNA MONTATA
50 G DI ZUCCHERO
UN BACCELLO DI VANIGLIA
LA SCORZA GRATTUGIATA DI UN LIMONE
9.mettere a mollo i fogli di colla di pesce in acqua fredda
10.portare a bollore il latte con gli aromi
11.mescolare i tuorli con lo zucchero e l’amido
12.versare sopra alla pastella il latte caldo aromatizzato e cuocere
13.incorporare la colla di pesce ammorbidita
14.far intiepidire la crema (a circa 28°)
15.intanto montare la panna
16.incorporare la panna montata alla crema
17.sfornare i cestini
18.mettere la crema diplomatica nel sac à poche
19.con l’aiuto del sac à poche realizzare dei ciuffi di crema nei cestini
INGREDIENTI PER LA DECORAZIONE
200 G DI LAMPONI
200 G FRAGOLE
200 G DI MIRTILLI
200 G DI ALKEKENGI
20.decorare con la frutta
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