La ricetta degli arancini al radicchio con cuore filante di Sergio Barzetti
Sono da provare gli arancini al radicchio con cuore filante, la ricetta di oggi 26 novembre 2014 di Sergio Barzetti e Antonella Clerici
Sergio Barzetti oggi 26 novembre 2014 dalle cucine de La prova del cuoco prepara gli arancini al radicchio con cuore filante. E’ il passo a due con Antonella Clerici e ovviamente non mancano le risate. Seguiamo la ricetta degli arancini di riso con cuore filante di Mr Alloro.
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Arancini al radicchio con cuore filante
Ingredienti
250 g di riso S. Andrea, 3 cespi di radicchio trevigiano, grana, 100 g di formaggio latteria, 100 g di burro, mezzo bicchiere di latte, farina, 500 g di pane grattugiato, grana, olio per friggere, alloro, sale, pepe, mezza cipolla
Preparazione
In pentola facciamo stufare la cipolla tritata con parte del burro.
Aggiungiamo il riso, tostiamo e aggiungiamo l’acqua (il doppio del peso del riso) e chiudiamo col coperchio. Facciamo cuocere e asciugare bene.
Aggiungiamo il grana grattugiato.
In padella stufiamo il radicchio a striscioline con un po’ di burro avanzato, aggiungiamo al riso pronto.
Lavoriamo il riso con le mani ottenendo gli arancini che al centro farciamo col formaggio latteria.
Facciamo la pastella con latte e la farina necessaria per ottenere un composto in cui riusciamo ad immergere gli arancini.
Passiamo gli arancini nel pane grattugiato.
Friggiamo in abbondante olio.
Adagiamo su carta da cucina.
Serviamo tiepidi.
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