Ricette Dolci dopo il Tiggì: il parfait al cioccolato di Guido Castagna
Faremo un figurone, suggerisce Antonella Clerici, offrendo ai nostri ospiti il parfait al cioccolato di Guido Castagna. Ecco la ricetta da Dolci dopo il Tiggì
La ricetta del parfait al cioccolato è la golosità di oggi 20 novembre 2014 suggerita da Guido Castagna in Dolci dopo il Tiggì. E’ un dolce semifreddo che il re del cioccolato consiglia di fare anche a casa. Scopriamo insieme ingredienti e preparazione.
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Parfait al cioccolato
Ingredienti
Li trovate nella foto in basso
Preparazione
Prepariamo il biscotto.
Nella pentola e a bagnomaria sciogliamo il cioccolato a pezzetti con il burro mescolando.
Togliamo dal fuoco e sempre amalgamando aggiungiamo i tuorli.
Montiamo gli albumi con lo zucchero, ma non troppo montati… e aggiungiamo al composto.
Versiamo il composto nella teglia da forno foderata con carta forno, livelliamo.
Mettiamo in forno statico a 160° C per 10-12 minuti. Gli ultimi 5 minuti apriamo pochissimo il forno fino a fine cottura.
Prepariamo il parfait al cioccolato.
Sciogliamo sempre a bagnomaria il cioccolato e versiamo nella ciotola.
Nella planetaria lavoriamo i tuorli e le uova intere.
Cuociamo lo zucchero con l’acqua a 121° C.
Aggiungiamo a filo lo sciroppo appena preparato nella planetaria e lasciamo amalgamare per qualche minuto.
Versiamo la crema nel cioccolato fuso.
Aggiungiamo la panna semimontata.
Sformiamo il biscotto e togliamo la carta forno.
Ritagliamo un quadrato di biscotto grande e lasciamo nello stampo quadrato dove aggiungiamo la crema al cioccolato, il parfait.
Mettiamo nel congelatore un’ora poi sformiamo.
Sciogliamo il cioccolato bianco e raffreddiamo in uno strato sottile su un piano d’acciaio per creare dei ventaglietti.
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