Sfogliatelle frolla, la ricetta dolce di oggi di Sal De Riso
Sarà un gran successo la ricetta del dolce di oggi 18 novembre 2014 di Dolci dopo il Tiggì: sfogliatelle frolla di Sal De Riso
Come anticipato nella puntata di oggi 18 novembre 2014 di Dolci dopo il Tiggì il maestro Sal De Riso ci regala la ricetta delle sfogliatelle frolla. Un dolce che da oggi possiamo fare anche a casa. Per voi la ricetta delle sfogliatelle frolla di Sal De Riso e Antonella Clerici.
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Sfogliatelle frolla
Ingredienti
500 g di farina debole, 200 g di zucchero, 300 g di burro morbido, 60 g di tuorli, 50 g di uova intere, 10 g di sale, 1/3 di bacca di vaniglia, 1/4 di buccia di limone grattugiata
Per il ripieno: 200 g di acqua, 45 g di semolino, pizzico di sale, pizzico di cannella in polvere, mezza bacca di vaniglia, 1 uovo intero, 100 g di ricotta, 60 g di zucchero, 50 g di arancio candito
Per decorare: 2 arance, 250 g di zucchero, 100 g di acqua
Preparazione
Nella ciotola lavoriamo i tuorli e le uova intere con lo zucchero.
Aggiungiamo il burro, il sale, la polpa di vaniglia.
Lavoriamo ancora e aggiungiamo la farina setacciata e la buccia di limone grattugiata.
Impastiamo il tutto.
Possiamo impastare a mano o nella planetaria.
Facciamo riposare in frigo ricoperta con pellicola per qualche ora.
Tagliamo a striscioline la buccia d’arancia e facciamo bollire per 5 minuti in acqua. Poi scoliamo bene e versiamo nello sciroppo di acqua e zucchero e facciamo ribollire per 3 minuti.
Setacciamo la ricotta e mantechiamo con lo zucchero.
Aggiungiamo la cannella e la polpa di vaniglia, 1 uovo intero, l’arancio candito a pezzettini piccoli.
Facciamo quasi bollire l’acqua salata e aggiungiamo il semolino mescolando con la frusta a mano. Facciamo cuocere e poi raffreddare e aggiungiamo alla ricotta.
Amalgamiamo bene.
Stendiamo la frolla col mattarello massimo mezzo centimentro di spessore e ritagliamo tanti cerchietti di due misure, per la base di 12 cm di diametro e per il coperchio 9 cm di diametro.
Foderiamo con la frolla i cestini di alluminio. Possiamo non imburrare.
Farciamo con il ripieno. Chiudiamo con il coperchio di frolla. Buchiamo la frolla.
Mettiamo in forno statico a 180° C per 25 minuti circa. Si devono gonfiare.
Lasciamo raffreddare mezz’ora e poi sformiamo le sfogliatelle frolla.
Decoriamo con le arance candite e zucchero a velo.
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