La ricetta dei golosi éclair di Ambra Romani e Antonella Clerici
Sono troppo buoni gli éclair preparati oggi 17 novembre 2014 in Dolci dopo il Tiggì. Per voi la ricetta di Ambra Romani, facile davvero
Valentina e Veronica sono le due concorrenti di oggi 17 novembre 2014 di Dolci dopo il Tiggì pronte a preparare gli éclair, il dolce del giorno di Ambra Romani. Antonella Clerici segue golosa e attenta la ricetta degli éclair. Scopriamo insieme come si preparano.
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Eclair
Ingredienti
Pasta choux: 210 g di acqua, 170 g di uova intere, 90 g di margarina, 90 g di farina debole, 1 g di lievito, un pizzico di sale
Per la glassa al cioccolato: 130 g di cioccolato fondente, 250 g di acqua, 125 g di panna, 70 g di zucchero semolato
Per la farcitura: 400 g di crema pasticcera
Per la glassa bianca e gialla: 450 g di zucchero a velo, 90 g di albumi, qualche goccia di limone, ¾ di bustina di zafferano
Per la decorazione: perline, meringhette, riccioli di cioccolato, lamponi o ribes, menta fresca
Preparazione
Facciamo sciogliere la margarina nella pentola, aggiungiamo l’acqua, un pizzico di sale, portiamo a bollore e dopo 30 secondi togliamo dal fuoco.
Tutta in un colpo versiamo la farina setacciata e lavoriamo col il cucchiaio amalgamando il tutto.
Mettiamo sul fuoco e dopo meno di due minuti si stacca dalla pareti della pentola.
Versiamo poi nella planetaria con la foglia oppure lavoriamo con la frusta elettrica se non abbiamo la planetaria.
Dopo poco aggiungiamo un uovo alla volta. L’impasto è pronto quando assomiglia alla consistenza della crema pasticcera.
Versiamo nella sacca da pasticcere con bocchetta liscia di media dimensione
Foderiamo con la carta forno la teglia.
Creiamo delle strisce di impasto senza creare bolle.
Mettiamo in forno a 200° C per circa 20 minuti.
Scaldiamo l’acqua, uniamo la panna e il cioccolato a pezzettini.
Lavoriamo con la frusta a mano aggiungendo lo zucchero semolato. Facciamo sciogliere bene il tutto. Otteniamo la glassa al cioccolato.
In una ciotola di plastica tenuta nel congelatore versiamo la glassa ancora calda.
In una ciotola montiamo le chiare ma poco con la frusta, aggiungiamo lo zucchero a velo, lavoriamo e poi uniamo qualche goccia di limone. In una parte di glassa uniamo anche lo zafferano. Otteniamo la glassa bianca e gialla.
Farciamo con la crema pasticcera gli éclair tagliandoli a metà oppure con i classici buchi.
Decoriamo con la glassa al cioccolato o bianca o gialla.
Completiamo con le perline o altro.
Clicca qui per la ricetta del cesto di sfoglia di Bertol
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3 responses to “La ricetta dei golosi éclair di Ambra Romani e Antonella Clerici”
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Negli ingredienti della pasta c’è 1 grammo di lievito che non è mai citato durante il procedimento. Quando si mette e che lievito è? grazie mille