La ricetta dei cappelletti di fontina dello chef Anthony Genovese
Cappelletti di fontina castagne e brodo di gallina, la ricetta del primo piatto dello chef ospite speciale oggi 14 novembre 2014 ne La prova del cuoco
Oggi 14 novembre 2014 nelle cucine La prova del cuoco è lo chef Anthony Genovese a regalarci la prima ricetta del giorno, i cappelletti di fontina castagne e brodo di gallina. Un primo piatto ovviamente speciale. Scopriamo la super ricetta
Ricette La prova del cuoco da non perdere, clicca qui
Cappelletti di fontina castagne e brodo di gallina
Ingredienti
15 tuorli, 1 kg di farina debole, 4 uova intere,
70 g di fontina, 30 g di formaggio grana stagionato 40 mesi, 150 g di panna ridotta
Funghi porcini, brodo di gallina, castagne
Preparazione
Prepariamo l’impasto con i tuorli, la farina e le uova intere.
Facciamo riposare.
Riduciamo un po’ la panna a bagnomaria.
Tagliamo a dadini la fontina.
Grattugiamo il grana.
Aggiungiamo i formaggi nella panna ridotta.
Facciamo sciogliere a bagnomaria.
Stendiamo la sfoglia e otteniamo con la nonna papera delle strisce che farciamo al centro con il ripiemo messo nella sacca da pasticcere. Otteniamo i cappelletti.
Frulliamo la parte grassa della gallina con cui abbiamo preparato il brodo con il burro e con il di brodo filtrato.
Farina, zucchero, burro, spezie e farina di mandorle, prepariamo un crumble.
Cuociamo la pasta e ripassiamo in pentola con del burro.
Serviamo con il brodo e completiamo con funghi e castagne crudi tagliati sottilissimi e il crumble.
Seguici
Seguici su
Ricevi le nostre notizie da Google News
1 response to “La ricetta dei cappelletti di fontina dello chef Anthony Genovese”