Cucina e Ricette 13 Novembre 2014

Da Dolci dopo il tiggì la ricetta della torta ronnamunacella

Dalla puntata di Dolci dopo il tiggì in onda il 13 novembre 2014 ecco la ricetta della torta ronnamunacella

Avete gradito la ricetta preparata nella puntata di Dolci dopo il tiggì in onda oggi? Antonella Clerici ci ha presentato in compagnia dei maestri di pasticceria la ricetta della torta ronnamunacella. Un dolce non facile da preparare che richiede un pò di pazienza e anche del tempo. La ricetta che stiamo per suggerirvi è quella del maestro Pietro Macellaro. Nela puntata di oggi la vittoria è andata allo sfidante del campione per cui come capita spesso in questi casi il vincitore si deciderà domani.

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DALLA PUNTATA DEL 13 NOVEMBRE DI DOLCI DOPO IL TIGGI’ LA TORTA RONNAMUNACELLA

La preparazione- Iniziamo con la preparazione della frolla alla nocciola: misceliamo le polveri, ovvero farina di nocciole, di mandorle e lo zucchero semolato; uniamo il burro ammorbidito e impastiamo; incorporiamo le uova e, infine, la farina 0. Impastiamo ancora e, una volta ottenuto un panetto omogeneo, mettiamo a riposare in frigorifero per almeno mezz’ora. Stendiamo la frolla e ricaviamo dei dischi di diametro inferiore a quello della torta e dello spessore di circa 1 cm. Inforniamo a 150° per 20 minuti.

E adesso prepariamo prima il caramello e poi la bavarese. Per il caramello, mettiamo in un pentolino lo zucchero; aspettiamo che si sciolga ed imbiondisca, quindi aggiungiamo, man mano, l’acqua bollente, mescolando vivacemente.

Per la bavarese al caramello, uniamo al caramello decotto la gelatina in fogli già diluita; mescoliamo con la crema pasticcera, quindi alleggeriamo con la panna montata.

Il dolce non è ancora pronto. Dobbiamo passare alla frutta: facciamo a pezzi le pere facendo dei cubetti; sciogliamo e lasciamo imbiondire lo zucchero in padella, quindi aggiungiamo il burro e tuffiamo le pere, sfumandole infine con la grappa. Lasciamo cuocere qualche minuto, quindi le scoliamo e le lasciamo raffreddare.

Abbiamo adesso tutte le componenti che ci servono. Passiamo alla fase finale: disponiamo intorno all’anello, una striscia di pan di Spagna al cacao; mettiamo sul fondo un disco di frolla, quindi uno strato di bavarese, uno di pere caramellate, un altro di frolla e ancora bavarese. Raffreddiamo in freezer e coliamo sulla superficie del caramello, quindi versiamo sopra la gelatina e spatoliamo: otterremo l’effetto marmorizzato.
Per la decorazione possiamo scegliere noi cosa usare, anche dei ribes rossi.

Ecco la lista degli ingredienti