La ricetta dei macarons di Ambra Romani
La ricetta dei macarons, il dolce suggerito oggi 10 novembre 2014 da Ambra Romani in Dolci dopo il Tiggì con Antonella Clerici
Puntata del lunedì per Dolci dopo il Tiggì di Antonella Clerici e oggi 10 novembre 2014 è Ambra Romani a suggerire la ricetta dei macarons. I dolcetti che tanto piacevano alla regina Maria Antonietta riproposti ancora oggi. Seguiamo la ricetta dei macarons.
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Macarons
Ingredienti e preparazione
Passiamo al mixer la farina di mandorle e lo zucchero a velo poi setacciamo.
In un pentolino versiamo acqua e zucchero e portiamo a 118° C.
Momtiamo gli albumi e continuando a lavorare con le fruste aggiungiamo a filo lo sciroppo bollente ottenendo una meringa spumosa e lucida.
Lasciamo andare nella planetaria fino a fare raffreddare il composto.
In tre tempi incorporiamo la meringa alle polveri ma facendo attenzione a non smontare il composto.
Dividiamo l’impasto in 3 ciotole e in ognuna aggiungiamo il colore alimentare in polvere che preferiamo,
Versiamo in 3 sacche da pasticcere.
Sulla teglia foderata con carta forno formiamo dei bottoncini di impasto dei tre colori.
Diamo dei colpetti alla teglia e facciamo riposare almeno 2 ore senza coprire.
Mettiamo in forno a 150° C per 12-15 minuti.
Facciamo raffreddare e poi farciamo accoppiandoli con le confetture che preferiamo.
Decoriamo con granella di pistacchi o come preferiamo.
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