Ricette Natalia Cattellani: roast beef con panzanella autunnale
Roast beef con panzanella autunnale, la ricetta di oggi 8 novembre 2014 di Natalia Cattellani e Lorenzo Branchetti
Nelle cucine de La prova del cuoco il simpaticissimo Lorenzo Branchetti è con Natalia Cattellani, pronti a preparare il roast beef con panzanella autunnale. Scopriamo la ricetta di questo gustoso secondo piatto.
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Roast beef con panzanella autunnale
Ingredienti
1,5 kg di carne per roast beef, 500 g di zucca mantovana, 400 g di scalogni, rosmarino, sale, pepe, olio, 400 g di fette di pane, funghi champignon
Preparazione
Tagliamo a pezzetti la zucca e a spicchi gli scalogni.
Disponiamo nella teglia foderata con carta forno.
Condiamo con un filo di olio e sale.
Mettiamo in forno per 10 minuti a 180° C.
Condiamo la carne legata con lo spago con sale, pepe e massaggiamo con l’olio di oliva.
Rosoliamo in padella ben calda, 5 minuti per parte.
Infiliamo il termometro nella carne, la temperatura trai 50 e i 60° C è perfetta per la cottura.
Adagiamo la carne sulla griglia e nel forno disponiamo una teglia con un po’ di acqua.
Mettiamo in forno per 50 minuti a 130° C controllando il termometro.
Poi chiudiamo 10 minuti nella carta alluminio,
Tagliamo a fette i funghi e cuociamo in padella con un po’ di olio, saliamo.
Tagliamo a fette la carne quando è ancora calda.
Tostiamo il pane.
Serviamo le fette di carne con funghi, zucca e scalogno e pane tostato.
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