Pasta incavolata, la ricetta di oggi di Sergio Barzetti
Davvero ottima la ricetta del primo piatto di oggi 5 novembre 2014 di Sergio Barzetti: la pasta incavolata
In cucina con Antonella Clerici oggi 5 novembre 2014 c’è Sergio Barzetti che ci regala la ricetta di un primo piatto non solo originale e gustoso ma anche salutare. Scopriamo la ricetta di oggi de La prova del cuoco della pasta incavolata di Mr Alloro.
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Pasta incavolata
Ingredienti
300 g di fusilli integrali, 1 cavolfiore, 1 broccolo romanesco, 1 broccolo siciliano, 200 g di cavolini di Bruxelles, 150 g di cavolo cinese, 2 arance, 150 g di pinoli, 80 g di caprino fresco, 6 cucchiai di olio di oliva, 2 foglie di alloro, finocchietto fresco, sale
Preparazione
Facciamo cuocere in acqua con un filo di olio e alloro i fusilli, broccolo romanesco e broccolo siciliano, scorza di arancia grattugiata. Saliamo a metà cottura.
Incidiamo a croce i cavolini di Bruxelles e cuociamo in un’altra pentola. Dopo 6 minuti saliamo e lasciamo in infusione a fuoco spento.
Il cavolfiore lo cuociamo in un’altra pentola con acqua, scorza d’arancia per 6 minuti. Spegnamo il fuoco, saliamo e lasciamo cuocere nella sua acqua coperto.
Frulliamo i cavolini lessi con succo d’arancia, pinoli, caprino fresco e olio crudo. Se necessario aggiungiamo un po’ di acqua di cottura.
Scoliamo la pasta coni broccoli.
Versiamo nella ciotola e condiamo con la salsetta bianca.
Broccolo rasato, olio, sale e succo d’arancia e condiamo il cavolo cinese tagliato a fettine e crudo.
Serviamo i fusilli sul cavoo cinese condito.
Completiamo con finocchietto fresco.
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