La ricetta dei calamari ripieni di Gianfranco Pascucci
La ricetta di oggi 31 ottobre 2014 de La prova del cuoco da provare è di certo il secondo piatto dello che Gianfranco Pascucci: calamari ripieni
Dopo lo spazio del Superchef nella puntata di oggi 31 ottobre 2014 si passa a Mari e Monti e alle ricette di Gianfranco Pascucci e Andrea Ribaldone. Lo chef stellato ci suggerisce la ricetta dei calamari ripieni, un secondo piatto da provare. Ecco la ricetta.
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Calamari ripieni
Ingredienti
3 calamari puliti
200 g di pane al pomodoro, foglie di broccoletti e cavolo nero, basilico, maggiorana
Sedano, carota, cipolla
2 pomodori ramati
Preparazione
Facciamo il sugo: in una pentola facciamo soffriggere con un filo di olio sedano carota e cipolla tritati piccoli al coltello.
Aggiungiamo gli scarti dei calamari, quindi i tentacoli e il resto.
Tagliamo a pezzetti i pomodori ramati, aggiungiamo in pentola.
Lessiamo le foglie di broccoletti e cavolo nero, strizziamo bene e tritiamo al coltello.
Frulliamo la mollica di pane ammollata nella salsa di pomodoro.
Amalgamiamo mollica di pane con le verdure.
Aggiungiamo basilico e maggiorana, amalgamiamo.
Versiamo nel sac a poche e farciamo i calamari
Adagiamo nella teglia dove abbiamo versato il sughetto.
Mettiamo in forno a 180° C per 20 minuti.
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