La ricetta dei croissant di Anna Moroni da Dolci dopo il Tiggì
La golosissima ricetta dei croissant di Anna Moroni. Il dolce perfetto per la colazione preparato nella puntata di oggi 29 ottobre 2014 di Dolci dopo il Tiggì
Pasticceria casalinga oggi 29 ottobre 2014 per la puntata di Dolci dopo il Tiggì e Anna Moroni ci regala la ricetta dei croissant. Scopriamo ingredienti e preparazioni dei cornetti farciti con marmellata di albicocche o cioccolato.
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Croissant
Ingredienti
Per il lievitino: 56 g di acqua, 125 g di farina forte, 13 g di lievito di birra fresco
Per l’impasto: 75 g di zucchero, 38 g di burro morbido, 2 uova intere, 1 tuorlo, 75 g di latte, mezzo cucchiaino di miele, buccia di arancia e limone, 250 g di farina manitoba, mezza bacca di vaniglia
Per sfogliare: 125 g di burro morbido
Per la finitura: 1 tuorlo, 4 cucchiai di latte
Per farcire: 150 g di cioccolato al latte, 75 g di granella di nocciole, 200 g di confettura di albicocche
Per la glassa: zucchero a velo, acqua
Preparazione
Facciamo il lievitino: sciogliamo il lievito nell’acqua e aggiungiamo la farina. Facciamo la pallina e mettiamo nella ciotola con l’acqua tiepida fino a quando viene a galla.
In un’altra ciotola impastiamo bene poi farina manitoba con il lievitino, zucchero. Aggiungiamo il burro, le uova intere e il tuorlo, impastiamo.
Sciogliamo il miele nel latte e aggiungiamo all’impasto. Uniamo anche la polpa di vaniglia e la scorza di arancia e di limone grattugiate.
Facciamo riposare l’impasto.
Lavoriamo il burro per sfogliare tra due fogli di carta forno con l’aiuto del mattarello.
Stendiamo la pasta con un po’ di farina e il mattarello.
Disponiamo al centro il rettangolo di burro ottenuto.
Ripieghiamo la pasta e stendiamo col mattarello, ripieghiamo a tre stendendo sempre col mattarello. Mettiamo in frigo 15 minuti e poi ripeghiamo la sfoglia a quattro, stendiamo col mattarello.
Mettiamo ripiegato nella pellicola e facciamo riposare in frigo mezz’ora.
Stendiamo l’impasto ottenendo un rettangolo che tagliamo ottenendo tanti triangoli che poi tiriamo con le mani allargando un po’ l’impasto.
Farciamo come preferiamo dalla parte larga del trinagolo.
Arrotoliamo partendo dalla parte larga.
Disponiamo sulla teglia foderata con carta forno.
Facciamo lievitare.
Sbattiamo il tuorlo con il latte e spennelliamo i croissant.
mettiamo in forno a 190° C per 15 minuti – 20 minuti.
Lavoriamo acqua e zucchero a velo e otteniamo la glassa, se ci piace.
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7 responses to “La ricetta dei croissant di Anna Moroni da Dolci dopo il Tiggì”
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molti belli e sicuramente anche buoni ma non ho ben capito il tempo ce deve riposare la pasta dopo il primo impasto. grazie in anticipo per la risposta che mi darete.
provata la ricetta….. croissant veramente ottimi. E’ da fare rifare…. e rifare…..e rifare…..
domanda: si parla di farina 00..allora viene riportata solo la manitoba…e visto che l impasto era molla e non impastava ,ho aggiunto 125 di 00……anche a voi non impastava?xke’ nel video anche lei dice:mischiare le 2 farine ma nella grafica la quantita’ non compare