La ricetta della delizia al limone di Sal De Riso
La straordinaria ricetta di Sal De Riso delle sue delizie al limone. E' il dolce proposto oggi 28 ottobre 2014 in Dolci dopo il Tiggì
Da non perdere la ricetta del dolce di oggi 28 ottobre 2014 di Sal De Riso, la sua delizia al limone proposta in Dolci dopo il Tiggì.
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Delizia al limone
Ingredienti
Per il pan di Spagna: 150 g di uova intere, 90 g di zucchero, 40 g di farina, 25 g di fecola, 25 g di mandorle dolci pelate, mezzo limone, mezza bacca di vaniglia, 1 pizzico di sale
Per la crema al limone: 40 g di tuorlo d’uovo, 40 g di zucchero, 40 g di succo di limone, 40 g di burro
Per la crema pasticcera al limone: 180 g di latte fresco, 80 g di panna liquida, 80 g di tuorlo d’uovo, 60 g di zucchero, 15 g di amido di mais, un pizzico di sale, 1 limone, mezza bacca di vaniglia
Per la bagna al limoncello: 30 g di acqua, 30 g di zucchero, 50 g di limoncello, mezzo limone
Per la copertura: 500 g di panna montata zuccherata, 60 g di latte, 30 g di limoncello
Preparazione
Per il pan di Spagna: montiamo i rossi con parte dello zucchero, la scorza di limone grattugiata e la polpa di vaniglia.
Aggiungiamo ai rossi le mandorle tritate fini.
Montiamo i bianchi con un pizzico di sale in un’altra ciotola e poi aggiungiamoil resto delli zucchero.
Aggiungiamo parte degli albumi ai rossi, lavoriamo e uniamo il resto degli albumi.
Misceliamo farina e fecola e uniamo alle uova.
Versare tutto nel sac a poche e formare delle cupole magari negli stampini in silicone.
Mettiamo in forno a 170° C per 12 minuti circa.
Rovesciamo gli stampi sulla gratella.
Facciamo sciogliere nell’acqua lo zucchero con la buccia di limone e facciamo bollire 1 minuto, facciamo raffreddare, filtriamo e poi aggiungiamo il limoncello.
Per la crema al limone: Mettiamo la scorza grattugita del limone in infusione nel suo succo e lasciamo 20 minuti.
Sbattiamo i tuorli con lo zucchero e poi uniamo succo e scorza di limone. Mettiamo in un pentolino a fuoco basso e mescolando cuociamo a 80° C.
Immergiamo poi a bagnomaria in acqua fredda il pentolino, passiamo il mixer ad immersione nella crema.
Aggiungiamo il burro a pezzetti e proseguiamo con il mixer.
Copriamo con la pellicola e mettiamo i frigo.
Per la crema pasticcera al limone: In un pentolino mettiamo panna, latte, scorza di limone e vaniglia, facciamo bollire e lasciamo poi un’ora in infusione.
Lavoriamo i tuorli con lo zucchero, amido e sale, aggiungiamo il latte filtrato, cuociamo un minuto a 80° C. Versiamo in una ciotola e copriamo con la pellicola. Mettiamo nel congelatore 20 minutu e poi in frigo.
Alla crema di limone fredda aggiungiamo la crema pasticcera fredda e uniamo 30 g di limoncello e 30 g di panna zuccherata. Mescoliamo e versiamo nel sac a poche, farciamo le cupole di pan di Spagna bucando dal basso.
Bucherelliamo la parte superiore delle delizie e spennelliamo con la bagna.
Capovolgiamo e spennelliamo anche sotto.
Alla crema avanzata aggiungiamo altra panna montata (80 g) e il latte, otteniamo una glassa densa con cui ricopriamo le delizia.
Completiamo con ciuffi di panna e scorzette di limone.
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