Ricette Gianfranco Pascucci: tiepido di crostacei in vapore d’erbe
La ricetta di oggi 24 ottobre 2014 di Gianfranco Pascucci per La prova del cuoco: il tiepido di crostacei in vapore d'erbe
Venerdì Mari e Monti nelle cucine de La prova del cuoco con gli chef Andrea Ribaldone e Gianfranco Pascucci. Aggiungiamo subito alle ultime ricette La prova del cuoco il tiepido di crostacei in vapore d’erbe, la ricetta di oggi 24 ottobre 2014 di Pascucci.
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Tiepido di crostacei in vapore d’erbe
Ingredienti e Preparazione
Puliamo i crostacei (mazzancolle e gamberi), quindi togliamo il filetto nero.
In una pentola di ghisa o terracotta riscaldata mettiamo le spezie come coriandolo, anice stellato, pepe, poi rosmarino, basilico, prezzemolo, artemisia, alloro, finocchiella, melissa,
Prepariamo la salsa frullando 200 g di finocchi con 80 g di zenzero pulito, 1 spicchio di aglio, 50 g di prezzemolo, 150 g di soia, 150 g di succo di limone, 150 g di olio di oliva, poi un po’ di colatura di alici.
Filtriamo la salsa.
Adagiamo un telo di lino nella pentola e aggiungiamo i gamberi puliti.
Cuociamo coperto per 2 minuti.
Tagliamo il fungo porcino a fettine.
Serviamo su una base di crema i gamberi e i funghi.
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