La ricetta della crostata con chantilly al cioccolato di Luca Montersino
Crostata flan di pesche e amarene con chantilly al cioccolato, la ricetta di oggi 24 ottobre 2014 di Dolci dopo il Tiggì da non perdere, è di Luca Montersino
Il venerdì in Dolci dopo il Tiggì c’è Luca Montersino che oggi 24 ottobre 2014 ci ha deliziato con la ricetta della crostata flan di pesche e amarene con chantilly al cioccolato. Scopriamo la ricetta del goloso dolce con Antonella Clerici.
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Crostata flan di pesche e amarene con chantilly al cioccolato
Ingredienti
Per la chantilly: 125 g di crema pasticcera al cioccolato, 250 g di panna, 3 g di gelatina in povere
Per la finitura: 400 g di pasta frolla, 200 g di pesche sciroppate, 100 g di amarene sciroppate, 20 g di cacao amaro in polvere
Per il flan di pesche e amarene: 500 ml di panna, 200 g di uova intere, 125 g di zucchero semolato, 25 g di amaretti, 1 g di vaniglia in bacche
Per la glassa al cioccolato: 400 g di glassa lucida al cacao, 25 g di amaretti
Preparazione
Stendiamo la pasta frolla all’altezza di mezzo centimentro e rivestiamo la tortiera con cerniera.
Bucherelliamo il fondo.
Prepariamo il flan: facciamo bollire la panna.
In una ciotola lavoriamo le uova con lo zucchero, uniamo la polpa della bacca di vaniglia, gli amaretti spezzettati grossolani e lavoriamo ancora con la frusta.
Aggiungiamo la panna calda e lavoriamo con la frusta.
Tagliamo le pesche sciroppate, perfetta anche la frutta fresca ma va prima spadellate per eliminare l’acqua.
Asciughiamo le amarene con carta assorbente.
Sul fondo della tortiera disponiamo pesche e amarene.
Aggiungiamo il flan con un mestolo.
Mettiamo in forno a 150- 160° C per 40 minuti minimo.
Montiamo la panna molto fredda.
Sciogliamo la gelatina nell’acqua che deve essere 5 volte il suo peso.
Uniamo un po’ di crema pasticcera e facciamo sciogliere. Versiamo poi il tutto nel resto della crema pasticcera. Aggiungiamo la panna e mescolare velocemente, aggiungiamo il resto della panna amalgamando dal basso verso l’alto.
Completiamo la torta fatta raffreddare con la crema versata nel sac a poche. Al centro versiamo invece la glassa al cioccolato.
Decoriamo con fette di pesche caramellate, amarene, cacao in polvere.
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