Involtini di verza e manzo con fonduta, la ricetta di Andrea Ribaldone
Da provare la ricetta di oggi 24 ottobre 2014 di Andrea Ribaldone, il capunet, gli involtini di verza e manzo, suggerita ne La prova del cuoco
Mari e Monti anche oggi 24 ottobre 2014 nelle cucine La prova del cuoco con gli chef Gianfranco Pascucci e Andrea Ribaldone, Vi suggeriamo di non perdere la ricetta del capunet, gli involtini piemontesi di verza e manzo.
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Capunet, involtini di verza e manzo
Ingredienti
300 g di collo di maiale, 1 cipolla, 1 verza verde, 50 g di grana, 100 aleggo 50latte meco cap viola 10 ml di aceto, olio, sale
Preparazione
Tagliamo a pezzi la carne,
Togliamo le foglie esterne alla verza ma non le rompiamo. Il resto
In pentola mettiamo la cipolla a pezzi, olio di oliva, la carne e abbondante verza tagliata a pezzi.
Facciamo cuocere coperto, sfumiamo con il vino bianco se ci piace.
Aggiungiamo un po’ di acqua e il grana grattugiato, frulliamo il tutto.
Lessiamo le foglie di verza in acqua bollente salata per breve tempo. Blocchiamo la cottura in acqua fredda.
Togliamo la parte interna più dura delle foglie e nelle parti morbide disponiamo il ripieno.
Chiudiamo i fagottini.
Scaldiamo in padella con un filo di olio.
Tagliamo il cavolo verza viola a striscioline e passiamo in padella con olio, saliamo e frulliamo.
Tagliamo a dadini il formaggio e facciamo la fonduta con il latte già caldo.
Serviamo su una base di crema viola i fagottini e completiamo con la fonduta.
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