Ricette Gilberto Rossi: soffice di ricotta e spinaci con guazzetto di vongole
Soffice di ricotta e spinaci con guazzetto di vongole, la ricetta speciale di oggi 22 ottobre 2014 suggerita ne La prova del cuoco
Chi batterà lo chef? Inizia con il simpatico e gustoso spazio la puntata di oggi 22 ottobre 2014 La prova del cuoco. Aggiungiamo subito alle ricette di oggi La prova del cuoco il piatto di Gilberto Rossi, il soffice di ricotta e spinaci con guazzetto di vongole.
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Soffice di ricotta e spinaci con guazzetto di vongole
Ingredienti
Prezzemolo, aglio, vino bianco, limone, ricotta di bufala, panna, vongole, uova, pomodorini freschi, spinaci, olio, farina, sale
Preparazione
Apriamo le vongole in padella con prezzemolo e aglio e olio.
Facciamo sbollentare velocemente gli spinaci, raffreddiamo in acqua fredda.
Lavoriamo la ricotta con un pizzico di sale, un po’ di panna, lavoriamo con la frusta e uniamo un uovo.
Aggiungiamo al composto gli spinaci ben strizzati e tritati al coltello molto finemente e senza le parti dure.
Ungiamo uno stampino e infariniamo, versiamo il composto.
Mettiamo in forno a bagnomaria per 10 minuti a 180° C.
Sfumiamo con il vino le vongole.
Filtriamo il sughetto delle vongole, aggiungiamo i pomodorini tagliati a pezzetti e uniamo anche le vongole ma non l’aglio e il prezzemolo.
Tritiamo altro prezzemolo e grattugiamo la scorza di limone.
Friggiamo alcune foglie di spinaci in abbondante olio.
Serviamo il soffice con il sughetto completo e gli spinaci fritti.
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