Tortino al cioccolato con cuore caldo, la ricetta di Guido Castagna
Delizioso il dolce di oggi 21 ottobre 2014 di Guido Castagna per Dolci dopo il Tiggì: il tortino al cioccolato con cuore caldo
Da non perdere la ricetta del tortino al cioccolato con cuore caldo suggerita oggi 21 ottobre 2014 da Guido Castagna in Dolci dopo il Tiggì di Antonella Clerici.
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Tortino al cioccolato con cuore caldo
Ingredienti
Per l’impasto: 245 g di cioccolato fondente, 50 g di burro, 50 g di tuorli, 200 g di albumi, 65 g di zucchero
Per lo zabaione: 250 g di moscato, 3 g di tuorli, 70 g di zucchero, 5 g di farina
Per le pere caramellate: 500 g di pere, 80 g di zucchero semolato, acqua q.b.
Preparazione
Montiamo gli albumi con lo zucchero.
Sciogliamo il cioccolato e uniamo il burro morbido e i rossi.
Uniamo il secondo composto al primo un po’ alla volta.
Versiamo nel sac a poche, lasciamo riposare.
Imburriamo e infariniamo gli stampini di alluminio.
Distribuiamo il composto.
Mettiamo nel congelatore un paio d’ore.
Mettiamo in forno a 170° C per 14 massimo 15 minuti.
Prepariamo lo zabaione: riscaldiamo il Moscato.
In una ciotola lavoriamo i rossi con lo zucchero e la farina, cuociamo a bagnomaria.
Affettiamo sottili le pere.
In padella mettiamo un po’ di acqua con lo zucchero, aggiungiamo le pere e facciamo caramellare.
Serviamo il tortino con zabaione e pere.
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