Spatzle alle castagne conditi con mosaico d’autunno, ricette Sergio Barzetti
Da non perdere l'ottimo primo piatto di oggi 21 ottobre 2014 di Sergio Barzetti: spatzle alle castagne conditi con mosaico d’autunno
Piatto autunnale per Sergio Barzetti che oggi 21 ottobre 2014 che aggiunge alle ricette La prova del cuoco gli spatzle alle castagne conditi con mosaico d’autunno. Antonella Clerici aiuta Mr Alloro nella preparazione del gustoso primo piatto. Scopriamo la ricetta degli spatzle.
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Spatzle alle castagne conditi con mosaico d’autunno
Ingredienti
200 g di farina 00, 100 g di castagne precotte, 3 uova, 2 cucchiai di latte, 1 cucchiaio di olio, noce moscata
200 g di cavolo di cappuccio bianco, 200 g di topinambur, 100 g di castagne precotte, 1 cespo di coste, 1 porro, 60 g di mandorle, 60 g di grana, 3 cucchiai di oliodi oliva, sale, pepe
Preparazione
Facciamo l’impasto con le uova, sbattiamo e aggiungiamo un po’ alla volta la farina, il latte e poi le castagne sminuzzate.
Tagliamo a dadini i topinambur pelati.
Tagliamo a pezzetti il cavolo cappuccio.
Tagliamo il porro a pezzetti.
In una pentola con l’acqua che bolle versiamo topinambur, cavolo e porro e facciamo cuocere 3 minuti, scoliamo.
In padella versiamo l’olio e aggiungiamo le verdure scottate.
Aggiungiamo le casatgne lessate sbriciolate, saliamo e facciamo insaporire. Alla fine pepiamo.
Facciamo cadere gli spatzle nella pentola con l’acqua bollente salata.
Facciamo bollire 2 minuti, scoliamo e versiamo nella ciotola con l’acqua fredda, scoliamo e condiamo con l’olio in padella ben calda.
Aggiungiamo il grana grattugiato, facciamo diventare un po’ croccanti gli spatzle.
Tritiamo al coltello le mandorle e aggiungiamo al grana grattugiato avanzato.
Serviamo gli spatzle su base di verdure. Completiamo con il resto delle verdure, con grana e mandorle.
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