Ricette La prova del cuoco: margarita beef, un secondo piatto da provare
Ottima davvero la ricetta della guancia di manzo con sale al lime e tequila, un secondo piatto suggerito oggi 21 ottobre 2014 ne La prova del cuoco
La puntata di oggi 21 ottobre 2014 de La prova del cuoco inizia con la sfida tra Anna Moroni e Riccardo, lo chef che come ingredienti porta il lime. Iniziamo dalla ricetta del margarita beef, il guanciale di manzo con sale al lime e tequila. E’ una delle ricette La prova del cuoco da non perdere.
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Margarita beef ( Guancia di manzo con sale al lime e tequila)
Ingredienti
1 guancia di manzo, 1 carota, 1costa di sedano, 1 cipolla gialla, 3 grani di pepe nero, 500 ml di Sangiovese, 1 noce di burro, sale grosso, 150 ml di tequila, 1 lime, 200 g di sale grosso
Preparazione
In padella facciamo soffriggere la carota a dadini, la cipolla a pezzi e il sedano con un po’ di olio.
Aggiungiamo la guancia di manzo e facciamo rosolare, i grani di pepe.
Copriamo poi col Sangiovese.
Facciamo cuocere 13 ore a fuoco bassissimo o in forno a 135° C.
Filtriamo il sugo e adagiamo sulla carne a fette che rimettiamo in forno nella teglia foderata con carta forno.
Laviamo bene il lime sotto l’acqua clada e grattugiamo.
Frulliamo per pochi attimi sale grosso, la scorza di lime grattugiata e un po’ di succo di lime. Congeliamo nella ciotola coperta da pellicola.
Serviamo la carne con il sughetto, il sale al lime, tequila vaporizzata.
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