Ricette Gianfranco Pascucci: polpo all’insalata e rosticciato
Sono sempre perfette le ricette di Gianfranco Pascucci. Oggi 17 ottobre 2014 lo chef stellato ci ha regalato la ricetta del polpo all'insalata e rosticciato
Dopo la vittoria del giovane Massimo nello spazio Superchef e i consigli di Beppe Bigazzi sul pesce è il momento dello spazio Mari e Monti. Alle ricette La prova del cuoco di oggi 17 ottobre 2014 aggiungiamo il polpo all’insalata e rosticciato. E’ una ricetta del grande Gianfranco Pascucci.
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Polpo all’insalata e rosticciato
Ingredienti
Polpo fresco, olio, aglio, vino bianco secco, 2 pomodori ramati, brodo vegetale, prezzemolo, rosmarino
Preparazione
Puliamo il polpo fresco e mettiamo nel congelatore per una notte.
Decongeliamo in frigo.
In una pentola mettiamo un filo d’olio e lo spicchio di aglio, aggiungiamo il polpo intero.
Lasciamo rosticciare per almeno 5 minuti coperto, cambierà colore, diventa rosso.
Sfumiamo con il vino bianco.
Aggiungiamo i pomodori tagliati a pezzi, rosmarino e prezzemolo.
Copriamo con il brodo vegetale e cuociamo facendo sobbollire con un peso sopra.
Deve cuocere almeno 30 minuti.
Tagliamo a striscioline la parte della testa e i tentacoli più grossi. Con questi facciamo l’insalata e condiamo con olio, sale,patate lesse, limone.
La parte finale dei tentacoli li rosticciamo in padella con un filo di olio. Rosticciamo anche le foglie di insalata. Avvolgiamo i tentacoli nelle foglie di insalata conditi con il sughetto rilasciato dal polpo in cottura.
Serviamo completando con il sughetto.
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