Coppa semifreddo mascarpone cioccolato e caffè, ricetta di Luca Montersino
Coppa semifreddo mascarpone cioccolato e caffè, la ricetta da non perdere suggerita oggi 17 ottobre 2014 da Luca Montersino in Dolci dopo il Tiggì
Dalla puntata di oggi 17 ottobre 2014 di Dolci dopo il Tiggì la ricetta della coppa semifreddo al mascarpone e ganache al cioccolato e caffè di Luca Montersino.
Ricette Dolci dopo il Tiggì da non perdere – clicca qui
Coppa semifreddo al mascarpone e ganache al cioccolato e caffè
Ingredienti
Per la ganache al cioccolato e caffè: 100 g di tuorlo, 80 g di zucchero semolato, 250 g di panna, 200 g di latte, 275 g di cioccolato fondente, 50 g di caffè espresso
Per la glassa lucida al cacao: 125 g di zucchero semolato, 25 gi di destrosio, 250 g di latte, 100 g di panna, 150 g di gelatina neutra a freddo, 85 g di sciroppo di glucosio, 60 g di cacao amaro in polvere, 14 g di gelatina in polvere
Per il semifreddo: 90 g di tuorlo, 165 g di zucchero semolato, 50 g di acqua, 320 g di mascarpone, 350 g di panna
Per la finitura: 20 g di cacao amaro in polvere, 10 g di crue di cacao, 200 g di pan di spagna, 100 g di gelatina neutra a freddo, 100 g di bagna al caffè
Preparazione
In un pentolino facciamo bollire panna e latte.
Uniamo zucchero e tuorli, lavoriamo con la frusta, versiamo nel latte bollente.
Mescoliamo con la frusta, uniamo il cioccolato fondente e il caffè espresso.
Frulliamo a immersione e otteniamo la ganache di cioccolato e caffè.
Tagliamo il pan di spagna a dadini, bagnamo col caffè zuccherato.
Disponiamo i dadini nelle coppe, pressiamo leggermente.
Aggiungiamo un po’ di ganache.
Mettiamo nel congelatore.
Prepariamo la glassa, portiamo a bollore panan e latte, uniamo zucchero, destrosio, sciroppo di glucosio e gelatina., lavoriamo con la frusta e uniamo il cacao.
Aggiungiamo alla gelatina in polvere l’acqua pari a 5 volte il suo peso, aggiungiamo alla glassa.
Prepariamo il semifreddo: lavoriamo tuorli, zucchero ed acqua, portiamo a 85° C lavorando con la frusta, versiamo nella planetaria, montiamo bene.
Aggiungiamo poi il mascarpone e la panna semimontata.
Versiamo nel sac a poche e disponiamo questa crema ottenuta negli stampini di silicone. Mettiamo nel congelatore.
Aggiungiamo uno strato di glassa nelle coppe.
Alla gelatina neutra aggiungiamo il caffè in polvere.Immergiamo il semifreddo pronto che poi disponiamo nelle coppe.
Completiamo con le fave di cioccolato sminuzzato e chicchi di caffè.
Seguici
Seguici su
Ricevi le nostre notizie da Google News
1 response to “Coppa semifreddo mascarpone cioccolato e caffè, ricetta di Luca Montersino”