Le ricette di Roberta, freschezza al limone
Dalla seconda edizione di Bake Off ecco una buonissima ricetta di Roberta: la freschezza al limone dedicata al suo papà
Dalla seconda edizione di Bake off arriva una ricetta davvero molto buona. Roberta, la giovane studentessa pugliese, è sempre stata una delle migliori del talent dedicato al mondo della pasticceria. Dovendo cimentarsi con la prova dedicata alla love cake ha deciso di fare un dolce pensando ai gusti del suo papà e ha voluto quindi preparare qualcosa in cui trionfasse il limone. Ha preparato quindi una buonissima freschezza al limone.
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Ingredienti
Per il biscotto alla mandorla
150 g farina
60 g farina di mandorle
1 uovo
1 cucchiaino lievito
1 limone
60 g zucchero a velo
60 g burro
Per la crema al limone
100 g burro
230 g zucchero
3 uova
1 tuorlo
150 ml succo di limone
1 limone
Per completare
400 ml panna fresca
250 g yogurt greco intero
200 g zucchero a velo
300 ml acqua
300 g di zucchero
1 bacca vaniglia
12 g gelatina in fogli
10 g colla di pesce
3 limoni
Colorante alimentare giallo qb
Per i fiori in fondente
100 g marshmallows bianchi
300 g zucchero a velo
Coloranti in polvere per fiori giallo e rosso qb
PROCEDIMENTO
Per il biscotto alla mandorla
Mescolare a mano farina di mandorle, farina, lievito, scorza di limone e zucchero. Incorporare l’uovo e il burro tagliato a pezzetti. Impastare, formare una palla e far riposare in frigorifero 15 minuti. Stendere la frolla fino a 5 mm su un foglio di carta forno e infornare a 180 gradi finché non risulta dorata. Quando è ancora calda copparla con un coppapasta di 18 cm di diametro. Lasciar raffreddare.
Per la crema al limone
Mescolare le uova e i tuorli con lo zucchero. Aggiungere la scorza grattugiata di un limone, il succo di limone e il burro a pezzetti. Mettere sul fuoco e far addensare.
Per completare
Far rinvenire in acqua fredda la colla di pesce, strizzarla e farla sciogliere nel curd di limone ancora caldo. Lasciar intiepidire. Nel frattempo montare la panna fresca con lo zucchero a velo, i semini della bacca di vaniglia e aggiungere il curd quasi del tutto raffreddato e lo yogurt greco.
Preparare uno sciroppo con 200 ml di acqua e 200 g di zucchero; mettere sul fuoco e aggiungere all’interno delle fette di limone tagliate sottilmente. Lasciar sobbollire fino a farle candire.
Comporre il dolce utilizzando un anello coppapasta di 18 cm foderato lateralmente con un foglio di acetato. Adagiare sulla base il biscotto alla mandorla, lateralmente disporre le fette di limone candito e versare la mousse al limone e yogurt. Mettere in abbattitore a raffreddare.
Intanto preparare una gelatina al limone, mettendo sul fuoco il succo di un limone, 100 ml di acqua e 100 g di zucchero. Portare a bollore, togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina precedentemente messa a bagno. Aggiungere due gocce di colorante giallo. Decorare la torta e lasciar raffreddare.
Per i fiori
Far fondere a bagnomaria i marshmallows con un cucchiaio di acqua. Aggiungere lo zucchero a velo e impastare. Stendere la pasta e formare dei fiori per decorare la torta. Sformare la torta togliendo il coppa pasta e il foglio di acetato.
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