La ricetta della torta Alessandra di Ernst Knam da Bake Off
Dalla puntata di Bake Off in onda il 10 ottobre 2014 ecco la ricetta della torta Alessandra di Ernst Knam
I concorrenti rimasti in gara erano molto spaventati per la prova tecnica nella nuova puntata di Bake Off andata in onda il 10 ottobre 2014. Bisogna dire però che questa volta non è andata malissimo. I concorrenti infatti hanno dovuto preparare la torta Alessandra, un dolce che Ernsr Knam ha dedicato a sua moglie. Ci teneva quindi molto alla preparazione del dolce e i ragazzi non l’hanno deluso. Alcune prove sono andate male, ma altre sono state davvero eccellenti. Ed ecco per voi la ricetta della buonissima torta Alessandra. Buona preparazione.
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INGREDIENTI
300 g frolla bianca
100 g frangipane
100 g crema pasticcera
Per la frolla bianca
200 g burro
200 g zucchero
75 g uova intere
3 g sale
1 baccello vaniglia
8 g lievito in polvere
400 g farina debole
Per la crema pasticcera
1 l latte intero
2 baccelli vaniglia
240 g tuorlo
170 g zucchero
60 g amido di mais
20 g farina di riso
Per il frangipane
200 g burro
200 g zucchero
180 g uova intere
60 g farina debole
200 g farina di mandorle
Per la decorazione
150 g amarene
50 g mandorle a bastoncino non tostate
100 g gelatina neutra
PROCEDIMENTO
Per la frolla
Lavorare il burro con lo zucchero e la vaniglia. Unire le uova, quindi la farina, il lievito e il sale.
Impastare il tutto. Far riposare l’impasto per mezz’ora.
Per la crema pasticcera “vulcanica”
Versare il latte in una casseruola, unire la polpa e la stecca di vaniglia, tagliata a metà per il lungo.
Fare scaldare sul fuoco. Montare nella planetaria i tuorli con lo zucchero. Incorporare le farine setacciate
Quando il latte bolle, eliminare la stecca di vaniglia e unire il composto di uova e farine, senza mescolare. Solo dopo “l’effetto vulcano”, spegnere il fuoco e mescolare la crema.
Per il frangipane
Montare con la frusta il burro e lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Unire a filo le uova sbattute, amalgamare bene e poi aggiungere, con l’aiuto della spatola, le farine.
Per la composizione della torta
Stendere la frolla a 3 mm e foderarvi una tortiera da 20 cm, imburrata e infarinata. Farcire il guscio di frolla con il frangipane a poco meno della metà della tortiera. Tritare le amarene grossolanamente, distribuirle sulla torta e con un cucchiaio formare uno strato omogeneo. Mescolare il resto del frangipane con la crema pasticcera e completare la torta. Decorare con le mandorle a bastoncino disponendole in modo disorganizzato.
Cuocere a 175° per circa 35 minuti.
Far raffreddare e poi glassare con la gelatina neutra.
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