Cucina e Ricette 8 Ottobre 2014

La ricetta della zuppa inglese di Anna Moroni

Dalla puntata di oggi 8 ottobre 2014 di Dolci dopo il Tiggì, la ricetta della zuppa inglese suggerita da Anna Moroni

Un’altra golosa ricetta di Dolci dopo il Tiggì, quella di oggi 8 ottobre 2014 suggerita da Anna Moroni e Antonella Clerici: la zuppa inglese.

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Zuppa inglese

Ingredienti

Per il pan di Spagna: 6 uova, 180 g di zucchero, 120 g di farina 00, 120 g di fecola

Per la crema pasticcera: 750 ml di latte, 225 g di zucchero, buccia di limone, 150 g di tuorli, 30 g di amido di mais, 30 g di farina 0, 30 g di cacao amaro

Per la bagna: 150 g di liquore giallo, 200 g di Alchermes

Per decorare: cacao in polvere q.b., stencil, panna montata

Preparazione

Per la crema: in un pentolino scaldiamo il latte e uniamo parte dello zucchero con la buccia di limone.

In un’altra ciotola montiamo i tuorli con lo zucchero avanzato e uniamo amido e farina setacciati.

Aggiungiamo a quest’ultimo composto il latte con lo zucchero, amalgamiamo e ripassiamo il tutto sul fuoco.

Amalgamiamo con una spatola di legno evitando i grumi.

Facciamo raffreddare su una teglia.
Metà della crema la coloriamo con il cacao in polvere.
Facciamo riposare in frigo.

Per il pan di Spagna: lavoriamo uova e zucchero versati in una ciotola disposta su una pentola dove l’acqua è stata portata a bollore (la ciotola non deve toccare l’acqua). Il composto non deve superare i 45° C.

Lavoriamo con le fruste elettriche il composto per il pan di Spagna, montiamo bene e aggiungiamo un po’ alla volta la fecola e la farina già mescolate insieme.

Versiamo nella teglia foderata con carta forno e cuociamo a 180° C per 35 minuti.

Tagliamo il pan di Spagna in tre parti.

Bagnamo il primo strato di pan di Spagna con Alchermes o liquore giallo, aggiungiamo la crema pasticcera.

Copriamo con un altro cerchio di pan di Spagna, bagnamo e aggiungiamo la crema al cacao.

Ancora pan di Spagna, Alchermes e crema pasticcera, o se prefriamo chiudiamo con il pan di Spagna, ciuffi di panna e decorazioni di cacao o zucchero a velo.