La ricetta della torta ricotta e pere di Sal De Riso
Dalla puntata di oggi 7 ottobre 2014 di Dolci dopo il Tiggì la ricetta della torta ricotta e pere di Sal De Riso
Da non perdere la ricetta della torta ricotta e pere suggerita oggi 7 ottobre 2014 da Sal De Riso in Dolci dopo il Tiggì di Antonella Clerici. Un dolce delizioso che possiamo preparare anche a casa.
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Torta ricotta e pere
Ingredienti
Per il pan di Spagna alle nocciole: 210 g di zucchero, 300 g di uova, 180 g di farina di nocciole, 60 g di farina 00, 1 limone grattugiato, 100 g di burro fuso
Per la crema di ricotta: 300 g di ricotta di mucca, 300 g di ricotta di pecora, 150 g di panna, 250 g di zucchero, mezza bacca di vaniglia, 12 g di gelatina
Per la bagna alla pera: 300 g di acqua, 200 g di zucchero, 40 g di rum 70%, 40 g di distillato di pere
Per l’interno alle pere: 350 g di pere Williams, 100 g di zucchero, 20 g di distillato di pere, 10 g di amido di mais
Preparazione
Partiamo dal pan di Spagna: montiamo le uova con lo zucchero.
Da parte misceliamo la farina di nocciole e quella 00, aggiungiamo alle uova montate.
Uniamo anche un po’ di buccia di limone grattugiata.
- Aggiungiamo Il burro fuso a filo, lavoriamo il tutto.
Facciamo la cottura ad anello sistemandolo su una teglia e foderando con carta forno, quindi versiamo il composto.
Mettiamo in forno a 180° C per 10 minuti.
Uniamo le ricotte e la vaniglia, poi lo zucchero, lavoriamo bene.
Montiamo la panna in un contenitore freddo, facciamo raffreddare in frigo.
Sciogliamo la gelatina e uniamo alla ricotta un po’ alla volta.
Aggiungiamo anche la panna montata.
Versiamo il composto nel sac a poche.
In un pentoloni caramelliamo le pere sbucciate e a cubetti con lo zucchero. Quando si scioglie lo zucchero uniamo l’amido.
Poi uniamo il liquore e facciamo evaporare l’alcool.
In un altro pentolino mettiamo acqua e zucchero, facciamo bollire e a fuoco spento uniamo rum e distillato, otteniamo la bagna.
Facciamo raffreddare le pere.
Tagliamo a metà il pan di Spagna e sistemiamo un disco nel cerchio, bagnano con il liquid preparato.
Versiamo la mousse di ricotta,disponiamo le pere e un altro disco di pan di Spagna.
Mettiamo in frigo.
Togliamo il cerchio e completiamo con zucchero a velo e decorazioni.
LA RICETTA DEL LIQUORE ALL’ALLORO DI SERGIO BARZETTI
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