Cucina e Ricette 3 Ottobre 2014

Ricette La prova del cuoco: tonno alla pizzaiola

La ricetta del tonno alla pizzaiola è la gran specialità di oggi 3 ottobre 2014 de La prova del cuoco, un piatto da provare

Super chef è il primo spazio interessante di oggi 3 ottobre 2014 per La prova del cuoco. Aggiungiamo subito alle ricette suggerite del programma di Antonella Clerici i due piatti degli chef concorrenti iniziando dal tonno alla pizzaiola

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Tonno alla pizzaiola

Ingredienti e preparazione

A bassa temperatura cuociamo in una casseruola aceto di vino rosso, zucchero, sale e un goccio di glucosio.

Dopo 3 o 4 ore otteniamo la riduzione.

In padella facciamo soffriggere olio e aglio, origano fresco con un filetto di acciuga sott’olio e pomodorini gialli schiacciati a mano.

Facciamo cuocere velocemente e passiamo al passaverdure dopo aver tolto l’aglio.

Emulsioniamo con un filo di olio frullando con il mixer a immersione.

In padella con un filo di olio scottiamo i peperoncini verdi interi, togliamo la pelle e tagliamo a pezzetti.

Scottiamo il tonno fresco a dadini in padella.

Nella teglia con carta forno adagiamo i pomodorini a metà, conditi con olio, sale, aglio e mettiamo in forno a 70° C (dovrebbero cuocere 3 ore).

Impiattiamo con l’aiuto del coppapasta sistemando i peperoncini sulla base di crema gialla. Aggiungiamo il tonno a pezzetti spennellato con la riduzione, i pomodorini.

LA RICETTA PASTA RUCOLA RICOTTA E POMODORI SECCHI