Dolci dopo il Tiggì, la ricetta della torta di oggi di Luca Montersino
Golosissima la torta preparata oggi 3 ottobre 2014 da Luca Montersino in Dolci dopo il Tiggì: con crema pasticcera e gelatine di frutta
Altra vittoria per Vincenzo che oggi 3 ottobre 2014 in Dolci dopo il Tiggì ha eseguito la torta gelatine di frutta e crema pasticcera di Luca Montersino. Ecco la ricetta della torta di oggi.
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Torta gelatine di frutta e crema pasticcera al lime e cioccolato bianco
Ingredienti
Per la crema pasticcera al cioccolato bianco e lime: 500 g di latte, 100 g di zucchero semolato, 100 g di tuorlo d’uovo, 45 g di amido di mais, 200 g di cioccolato bianco, 10 g di buccia di lime
Per la gelèe di pesca: 250 g di pesca in purea, 60 g di zucchero semolato, 10 g di agar agar, 20 g di destrosio, 0,1 g di acido citrico in polvere
Per la geleèe di fragola: 250 g di fragole in purea, 60 g di zucchero semolato, 10 g di agar agar, 20 g di detsrosio, 0,1 g di acido citrico in polvere
Infine: 400 g di pasta frolla, 300 g di biscotto classico, 50 g di cioccolato bianco, 50 g di granella di pistacchi, 100 g di gelatina neutra a freddo, 100 g di kiwi
Preparazione
Facciamo la crema pasticcera: bolliamo il latte in un pentolino con un po’ di zucchero.
Montiamo i tuorli con l’amido e lo zucchero, versiamo nel latte e mescoliamo bene. Portiamo a cottura e togliamo dal fuoco. Uniamo il cioccolato bianco, la buccia di lime grattugiata e facciamo cuocere ancora.
Facciamo raffreddare, mettiamo nell’abbattitore.
Prepariamo le gelatine mettendo in un pentolino la purea di pesca, l’agar agar, zucchero e destrosio, facciamo bollire. Uniamo il succo di limone.
Versiamo la crema in uno stampo foderato con la pellicola trasprente, mettiamo in frigo.
Lo stesso facciamo per le gelatine alla fragola.
Lavoriamo la pasta frolla con le mani, stendiamo col mattarello e otteniamo un cerchio con cui rivestiamo base e bordo di un anello. Bucherelliamo il fondo, adagiamo sopra la carta forno e ceci secchi.
Mettiamo in forno.
Facciamo raffreddare e farciamo con la crema pasticcera.
Adagiamo sopra un disco di pan di spagna, bagnamo e farciamo con altra crema.
Completiamo decorando con le gelatine a pezzetti, granelle di pistacchio, dadini di frutta e cioccolato.
LA RICETTA DEL PLUMCAKE VARIEGATO DI MONTERSINO
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