Ricette Gino Sorbillo: il calzone aperto
Da non perdere la più golosa delle ricette di oggi 30 settembre 2014 de La prova del cuoco: il calzone aperto di Gino Sorbillo
Strepitosa come sempre la ricetta di oggi 30 settembre 2014 di Gino Sorbillo proposta ne La prova del cuoco: il calzone aperto. Antonella Clerici ne assaggia un pezzo ma grazie al re della pizza possiamo preparare il calzone aperto anche noi a casa. Ecco la ricetta.
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Calzone aperto
Ingredienti
200 g di acqua, 4 g di lievito fresco, 340 g di farina 00, 10 g di sale, olio di oliva, prosciutto crudo, lattughina, scaglie di parmigiano, mozzarella di bufala, fior di latte
Preparazione
Facciamo sciogliere il lievito fresco in un po’ d’acqua.
Aggiungiamo la farina, impastiamo aggiungendo tutta l’acqua.
Aggiungiamo 10 g di sale, continuiamo ad impastare.
Facciamo lievitare per 7 ore coperta con la pellicola.
Con la rimacinata di grano duro stendiamo l’impasto.
Spennelliamo con olio di oliva anche i bordi.
Farciamo con dadini di mozzarella di bufala.
Chiudamo il calzone ma lasciando una parte scoperta.
Spennelliamo con l’olio la pate superiore non ancora unta.
Mettiamo in forno a 220° per 12-15 minuti.
Apriamo il calzone e farciamo con fette spesse di fior di latte.
Aggiungiamo un po’ di foglie di lattuga, fette di prosciutto crudo, scaglie di parmigiano.
Chiudiamo e tagliamo a pezzi, serviamo subito.
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