La ricetta della caprese in salsa di frutto della passione di Sal De Riso
Da provare la caprese al cioccolato in salsa di frutto della passione, una ricetta di Sal De Riso suggerita nella puntata di oggi 30 settembre 2014 di Dolci dopo il Tiggì
Deliziosa puntata quella di oggi 30 settembre 2014 di Dolci dopo il Tiggì con Antonella Clerici e Sal De Riso. I due concorrenti hanno preparato la caprese al cioccolato in salsa si frutto della passione, una ricetta del maestro De Riso.
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Caprese al cioccolato in salsa di frutto della passione
Ingredienti
Per la caprese: 100 g di burro, 100 g di zucchero a velo, 80 g di farina di mandorle, 20 g di farina di nocciole, 25 g di fecola di patate, 10 g di cacao in polvere, 50 g di tuorli d’uovo, 90 g di albumi, 2,5 g di lievito in polvere, ½ bacca di vaniglia, 100 g di cioccolato fondente grattugiato
Per la salsa al frutto della passione: 130 g di panna, 70 g di polpa frutto della passione, 40 g di tuorli d’uovo, un pizzico di sale, 40 g di zucchero
Per decorare: 150 g di zucchero semolato, acqua q.b.
Preparazione
Con parte dello zucchero a velo montiamo gli albumi.
In un’altra ciotola lavoriamo il burro con il restante zucchero a velo e la vaniglia. Montiamo con le fruste elettrichee aggiungiamo i tuorli un po’ alla volta.
Setacciamo il cacao con la fecola di patate e il lievito in polvere. Uniamo al composto con il burro.
In più passaggi uniamo le farine e alla fine il cioccolato grattugiato alternando agli albumi.
Imburriamo la teglia, versiamo il composto e mettiamo in forno a 170° C per 25 minuti circa.
Lavoriamo i tuorli con lo zucchero e il sale.
Scaldiamo la panna con la polpa del frutto, uniamo i due liquidi.
Stemperiamo i tuorli con la panna calda, versiamo il tutto in un pentolino e facciamo cuocere per addensare.
Setacciamo o frulliamo la crema ottenuta.
In un pentolino mettiamo lo zucchero con l’acqua e un cucchiaino di miele, aspettiamo che si colori ottenendo il caramello per decorare.
LA RICETTA DEL TIRAMISU’ AL LIMONCELLO
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