Bake Off Italia 2014, le ricette di Federico: bicchierini di pere e cioccolato
Dalla quarta puntata di Bake Off Italia 2014 la ricetta dei bicchierini di pere e cioccolato preparata d Federico
Quando i giudici hanno assaggiato il dolce preparato da Federico gli hanno fatto tantissimi complimenti per il risultato che aveva ottenuto. Un dolce davvero buono quello che ha deciso di presentare. Federico, nella quarta puntata di Bake Off Italia andata in onda il 26 settembre 2014 ha preparato dei bicchierini di pere e cioccolato davvero raffinati. Un dolce di alta pasticceria e noi vogliamo riproporvi la buonissima ricetta. Ecco come si fanno.
LEGGI QUI LA RICETTA DEGLI ECLAIR DI KNAM
INGREDIENTI
Per il crumble
100 g burro
100 g zucchero semolato
100 g farina
100 g farina di mandorle
Sale qb
Per la composta di pere
4 pere abate
Rum qb
Burro qb
20 g zucchero di canna
Per la ganache
200 g cioccolato 60%
300 ml succo di arancia
50 g burro
Per il croccante
100 g zucchero semolato
50 g mandorle sfilettate
PROCEDIMENTO
Per il crumble
Sabbiare gli ingredienti ed infornare a 160 gradi per 15 minuti circa.
Per la composta di pere
Fare una brunoise con le pere. Spadellarle con il burro e lo zucchero di canna. Fiammeggiare con il rum.
Per la ganache
Sciogliere il cioccolato con il succo di arancia (massimo 40 gradi). Aggiungere il burro ed emulsionare con l’aiuto di un frullatore ad immersione.
Per il croccante
Sciogliere lo zucchero in un pentolino dal fondo basso fino alla giusta colorazione. Aggiungere le mandorle precedentemente tostate. Versare su un silpat e stendere con il mattarello. Tagliare in vele.
Per la composizione
Sul fondo mettere le pere spadellate. Fare uno strato con la ganache al cioccolato e arancia. Finire con il crumble. Guarnire con il croccante alle mandorle o guarnizione di cioccolato a piacere.
Come hanno suggerito i giudici a Federico meglio scegliere dei bicchieri adatti alla presentazione e non qualcosa di troppo grande e voluminoso.
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