Ricette Dolci dopo il Tiggì: la torta giardino di Luca Montersino
La ricetta della torta giardino ai frutti di bosco suggerita oggi 26 settembre 2014 da Luca Montersino in Dolci dopo il Tiggì
Micaela lascia il programma di Antonella Clerici Dolci dopo il Tiggì dopo la prova di oggi 26 settembre 2014. Per la preparazione della torta giardino ai frutti di bosco, la vittoria va a Vincenzo. Ecco la ricetta di Luca Montersino.
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Torta giardino ai frutti di bosco
Ingredienti
Per la gelèe allo yogurt: 330 di yogurt intero, 90 g di zucchero semolato, 10 g di gelatina in polvere, 40 g di destrosio, 1 g di acido citrico in polvere
Per la mousse ai frutti di bosco; 330 g di frutti di bosco, 15 g di gelatina in polvere, 330 g di panna, 110 g di zucchero semolato, 15 g di acqua, 60 g di albume
Per la bagna al limoncello: 110 g di acqua, 110 g di zucchero liquido, 35 g di limoncello
Per la guarnizione: 60 g di gelatina neutra a freddo, 100 g di frutti di bosco, 20 g di pistacchi in granella, 300 g di biscotto classico
Per la decorazione: 50 g di isomalto, 2 g di colore alimentare rosso, 300 g di ghiaccio
Preparazione
In un pentolino mettiamo albumi, acqua e zucchero per fare la meringa, mescoliamo portando ad 85° C.
Togliamo dal fuoco e trasferiamo nella planetaria, montiamo fino a fare raffreddare.
Per la gelèe: sciogliamo la gelatina nell’acqua ( 5 volte il peso della gelatina), versiamo in un pentolino con una parte dello yogurt il destrosio e lo zucchero.
Lo zucchero si deve sciogliere. Togliamo dal fuoco e uniamo il resto dello yogurt freddo.
Sul fondo della tortiera adagiamo i frutti di bosco congelati, facciamo colare sopra la gelèe e mettiamo nel congelatore.
Prepariamo la mousse: sciogliamo la gelatina in acqua (5 volte il peso della gelatina), uniamo una parte di polpa di frutti di bosco e scaldiamo.
Uniamo il resto della polpa, uniamo il tutto alla meringa e alla panna semimontata.
Facciamo uno strato di mousse su quello gelèe.
Aggiungiamo un disco di pan di Spagna bagnato con la bagna al limoncello.
Procediamo con la mousse e ancora un disco di pan di Spagna bagnato sempre con il limoncello.
Mettiamo nel congelatore per 2 ore.
Sciogliamo l’isomalto e lo coloriamo di rosso, lo coliamo caldissimo sul ghiaccio per farlo cristallizzare.
Spalmiamo la superficie con la gelatina a freddo, decoriamo con i cristalli di isomalto, frutti di bosco e la granella di pistacchio.
LA RICETTA DELLE GIRANDOLE FARCITE
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