Ricette Dolci dopo il Tiggì: crostata meringata alla vaniglia
La ricetta della crostata meringata alla vaniglia, uno dei golosi dolci di oggi 25 settembre 2014 di Dolci dopo il Tiggì
Gran puntata davvero quella di oggi 25 settembre 2014 di Dolci dopo il Tiggì con Antonella Clerici e Sal De Riso in cucina. Aggiungiamo alle golose ricette la crostata meringata alla vaniglia.
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Crostata meringata alla vaniglia
Ingredienti
Per la frolla: 200 g di zucchero a velo, 300 g di burro, 500 g di farina 00, 2 tuorli, buccia di limone, pizzico di vanillina, mezzo chilo di ceci secchi
Per il pan di Spagna: 70 g di zucchero semolato, 50 g di farina 00, 2 uova, 10 g di fecola di patate
Per la crema alla vaniglia: 500 ml di latte, 150 g di zucchero semolato, 150 g di tuorli, 50 g di amido, pizzico di sale, bacca di vaniglia
Per la meringa: 100 g di albumi, 200 g di zucchero semolato
Preparazione
Uniamo gli ingredienti per la frolla, impastiamo, stendiamo nella teglia dopo aver fatto riposare 1 ora in frigo.
Cuociamo in bianco dopo aver adagiato carta forno e ceci nell’interno.
Prepariamo il pan di Spagna montando le uova con lo zucchero, uniamo la farina e la fecola setacciate.
Versiamo nel sac a poche e disponiamo nella teglia foderata con carta forno.
Cuociamo subito.
Scaldiamo il latte per la crema con la bacca di vaniglia.
Mescoliamo amido, zucchero e uova e uniamo il latte.
Portiamo a cottura la crema.
In planetaria lavoriamo gli albumi aggiungendo in tre fasi lo zucchero.
Sulla base della frolla cotta versiamo la crema.
Aggiungiamo il pan di spagna e ancora crema.
Completiamo con i ciuffi di meringa e con i mirtilli al centro.
Terminiamo con il bruciatore per ottenere il classico effetto.
LA RICETTA DELLA TORTA IN TAZZA
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