Dolci dopo il Tiggì, la ricetta del tartufo al cioccolato di Guido Castagna
Da provare il tartufo al cioccolato di Guido Castagna, la deliziosa ricetta mostrata oggi 23 settembre 201 in Dolci dopo il Tiggì
La ricetta del tartufo al cioccolato è la golosità suggerita oggi 23 settembre 2014 da Guido Castagna per i concorrenti e il pubblico di Dolci dopo il Tiggì.
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Tartufo al cioccolato
Ingredienti
Per il bisquit al cioccolato: 50 g di tuorli d’uovo, 130 g di albumi, 40 g di zucchero, 45 g di burro, 130 g di cioccolato fondente
Mousse al cioccolato: 250 g di crema pasticcera, 90 g di ganache al cioccolato, 40 g di cacao in polvere, 150 g di panna semimontata
Ganache al cioccolato: 250 g di cioccolato fondente, 250 g di panna, 30 g di glucosio
Per decorare: granella di cioccolato, panna, granella di meringa, cacao in polvere
Preparazione
Sciogliamo il cioccolato e poi uniamo il burro a pomata.
Montiamo ben fermi gli albumi.
Lavoriamo bene i tuorli con lo zucchero.
Uniamo ai tuorli il cioccolato e poi una parte dei bianchi montati.
Lavoriamo e uniamo il resto dei bianchi, montiamo bene.
Stendiamo il composto in una teglia foderata con carta forno e cuociamo per 12 minuti. A 180° C.
Con il coppapasta ritagliamo 3 dischi grandi e 3 piccoli.
Scaldiamo la panna con il glucosio e uniamo in 3 colpi la panna al cioccolato a scaglie per ottenere la ganache.
Unire la ganache alla crema pasticcera e cacao.
Montiamo l’altra panna e uniamo al composto.
Creiamo il tartufo partendo dai dischi grandi, mousse al cioccolato, altro disco piccolo e ancora mousse al cioccolato, ciuffi di panna e decorazione a piacere.
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